Грильяжний торт (як у Рошен)

Я довго шукала рецепт цього торта, але марно: (Зате знайшла рецепт «Київського» за ГОСТом, на основі якого і вийшов мій «Грильяжний»!

Приготування:

Корж
За ГОСТом слід заквасити білки на 12 годин, але я так і не зрозуміла, що це дає. Робила і так і так — без різниці, головне добре висушити безе, щоб воно не вийшло всередині тягучим.
Отже, збити білки до утворення піни, додати декілька крапель лимонного соку, продовжуючи збивати. Поступово додати цукрову пудру і збити до стійких піків. Подрібнені горіхи всипати в білки і перемішати.
Бізе випікати близько 2х годин при t 100C.

Крем (як Шарлот, але на згущеному молоці)
Налити 1 / 2 ст. згущеного молока і 1 / 4 ст. води, щоб вийшло близько 150 г солодкого молока. Добре перемішати «молоко» з яйцем виделкою або на самій маленькій швидкості міксера. Поставити на слабкий вогонь (краще на водяну баню) і довести до кипіння, постійно помішуючи. Коли маса загусне, остудити до кімнатної t і процідити, якщо є грудочки. Розм'якшене вершкове масло збити, додаючи яєчно-молочний сироп і грильяж. Відокремити частину крему і додати туди какао, а в іншу частину — коньяк. До речі, з маслом 72% жирності крем більше схожий на фабричний, ніж з маслом 83%.

Збірка торта
Коржі бізе перешаровують грильяжним кремом, а поверхню покриваємо шоколадно-грильяжним кремом, прикрашаємо шоколадом.

З цієї кількості продуктів виходить маленький тортик.

Повернутись на початок рецепту "Грильяжний торт (як у Рошен)"