Грильяжний торт (як у Рошен)

Грильяжний торт (як у Рошен)
Інгредієнти
Коржі:
4 шт.
200 г.
фундук (смажений)
100 г.
Крем:
1 шт.
100 г.
0,25 склянки
130 г.
1 ч.ложка
1 ч.ложка
грильяж (подрібнити)
3-4 шт.
Коржі:
білки яєчні
4 шт.
пудра цукрова
200 г.
сік лимона
фундук (смажений)
100 г.
Крем:
яйця курячі
1 шт.
молоко згущене
100 г.
вода
0,25 склянки
масло вершкове
130 г.
коньяк
1 ч.ложка
какао
1 ч.ложка
грильяж (подрібнити)
3-4 шт.

Я довго шукала рецепт цього торта, але марно: (Зате знайшла рецепт «Київського» за ГОСТом, на основі якого і вийшов мій «Грильяжний»!
Грильяжний торт (як у Рошен)

Приготування:
Корж
За ГОСТом слід заквасити білки на 12 годин, але я так і не зрозуміла, що це дає. Робила і так і так — без різниці, головне добре висушити безе, щоб воно не вийшло всередині тягучим.
Отже, збити білки до утворення піни, додати декілька крапель лимонного соку, продовжуючи збивати. Поступово додати цукрову пудру і збити до стійких піків. Подрібнені горіхи всипати в білки і перемішати.
Бізе випікати близько 2х годин при t 100C.

Крем (як Шарлот, але на згущеному молоці)
Налити 1 / 2 ст. згущеного молока і 1 / 4 ст. води, щоб вийшло близько 150 г солодкого молока. Добре перемішати «молоко» з яйцем виделкою або на самій маленькій швидкості міксера. Поставити на слабкий вогонь (краще на водяну баню) і довести до кипіння, постійно помішуючи. Коли маса загусне, остудити до кімнатної t і процідити, якщо є грудочки. Розм'якшене вершкове масло збити, додаючи яєчно-молочний сироп і грильяж. Відокремити частину крему і додати туди какао, а в іншу частину — коньяк. До речі, з маслом 72% жирності крем більше схожий на фабричний, ніж з маслом 83%.

Збірка торта
Коржі бізе перешаровують грильяжним кремом, а поверхню покриваємо шоколадно-грильяжним кремом, прикрашаємо шоколадом.

З цієї кількості продуктів виходить маленький тортик.

Повернутись на початок рецепту "Грильяжний торт (як у Рошен)"

Коментарі (10)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Дуже смачний тортик.
avatar

Masha

+
0
Якщо є можливість, то можна цей рецепт з детальними фото, а тоя в тортиках не дуже сильна…
avatar

prostoKsjy

+
0
детальних фото не маю
а що саме викликає труднощі?
avatar

deJulie

+
0
дуже люблю безе і грильяж.треба спробувати.
а до «молока» (у кремі)додавати яйце чи сам жовток?
avatar

olichok

+
0
Яйце. Але, думаю, якщо замінити його жовтками, буде тільки краще.
avatar

deJulie

+
0
корж выпекать одной массой и потом разрезать или несколько коржей?
avatar

VikaKruglyak

+
0
Несколько! Коржи из безе разрезать не получится
avatar

deJulie

+
0
Заквасити білки це залишити їх при кімнатній температурі на 12 год і все, можна на ніч
avatar

oxanasolovchuk

+
0
Та це ясно! Але яка рiзниця мiж бiзе з сквашених бiлкiв i свiжих?
avatar

deJulie

+
0
Теплые белки хорошо уживаются. Ну и, видимо, свежесть яйца играет роль. Свежие яйца плохо очищаются и уживаются.
avatar

IrinaRepeshko