Грильяжный торт (как у Рошен)

Я долго искала рецепт этого торта, но бесполезно Зато нашла рецепт «Киевского» по ГОСТу, на основе которого и получился мой «Грильяжный»!

Приготовление:

Корж.
По ГОСТу следует заквасить белки на 12 часов, но я так и не поняла, что это даёт. Делала и так и так — без разницы, главное хорошо высушить безе, чтоб оно не получилось внутри тягучим.
Итак, взбить белки до образования пены, добавить несколько капель лимонного сока, продолжая взбивать. Постепенно добавить сахарную пудру и взбить до устойчивых пиков. Подробленные орехи всыпать в белки и перемешать.
Безе выпекать около 2х часов при t 100C.

Крем (как Шарлот, но на сгущенке).
Налить 1/2 ст. сгущенки и 1/4 ст. воды, чтобы получилось около 150 г сладкого молока. Хорошо перемешать «молоко» с яйцом вилкой или на самой маленькой скорости миксера. Поставить на слабый огонь (лучше на водяную баню) и довести до кипения, постоянно мешая. Когда масса загустеет, остудить до комнатной t и процедить, если есть комочки. Размягченное сливочное масло взбить, добавляя яично-молочный сироп и грильяж. Отделить часть крема и добавить туда какао, а в другую часть — коньяк. Кстати, с маслом 72% жирности крем больше похож на фабричный, чем с маслом 83%.

Сборка торта.
Коржи безе прослаиваем грильяжным кремом, а поверхность покрываем шоколадно-грильяжным кремом, украшаем шоколадом.

Из этого кол-ва продуктов получается маленький тортик.

Вернуться к началу рецепта "Грильяжный торт (как у Рошен)"