Грильяжный торт (как у Рошен)

Грильяжный торт (как у Рошен)

Ингредиенты

Коржи:
4 шт.
200 г.
фундук (жареный)
100 г.
Крем:
1 шт.
100 г.
0,25 стакана
130 г.
1 ч.ложка
1 ч.ложка
грильяж (измельчить)
3-4 шт.

Ингредиенты

Коржи:
белки яичные
4 шт.
пудра сахарная
200 г.
сок лимона
фундук (жареный)
100 г.
Крем:
яйца куриные
1 шт.
молоко сгущенное
100 г.
вода
0,25 стакана
масло сливочное
130 г.
коньяк
1 ч.ложка
какао
1 ч.ложка
грильяж (измельчить)
3-4 шт.

Я долго искала рецепт этого торта, но бесполезно Зато нашла рецепт «Киевского» по ГОСТу, на основе которого и получился мой «Грильяжный»!
Грильяжный торт (как у Рошен)

Приготовление:
Корж.
По ГОСТу следует заквасить белки на 12 часов, но я так и не поняла, что это даёт. Делала и так и так — без разницы, главное хорошо высушить безе, чтоб оно не получилось внутри тягучим.
Итак, взбить белки до образования пены, добавить несколько капель лимонного сока, продолжая взбивать. Постепенно добавить сахарную пудру и взбить до устойчивых пиков. Подробленные орехи всыпать в белки и перемешать.
Безе выпекать около 2х часов при t 100C.

Крем (как Шарлот, но на сгущенке).
Налить 1/2 ст. сгущенки и 1/4 ст. воды, чтобы получилось около 150 г сладкого молока. Хорошо перемешать «молоко» с яйцом вилкой или на самой маленькой скорости миксера. Поставить на слабый огонь (лучше на водяную баню) и довести до кипения, постоянно мешая. Когда масса загустеет, остудить до комнатной t и процедить, если есть комочки. Размягченное сливочное масло взбить, добавляя яично-молочный сироп и грильяж. Отделить часть крема и добавить туда какао, а в другую часть — коньяк. Кстати, с маслом 72% жирности крем больше похож на фабричный, чем с маслом 83%.

Сборка торта.
Коржи безе прослаиваем грильяжным кремом, а поверхность покрываем шоколадно-грильяжным кремом, украшаем шоколадом.

Из этого кол-ва продуктов получается маленький тортик.

Вернуться к началу рецепта "Грильяжный торт (как у Рошен)"

Комментарии (10)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Дуже смачний тортик.
avatar

Masha

+
0
Якщо є можливість, то можна цей рецепт з детальними фото, а тоя в тортиках не дуже сильна…
avatar

prostoKsjy

+
0
детальних фото не маю
а що саме викликає труднощі?
avatar

deJulie

+
0
дуже люблю безе і грильяж.треба спробувати.
а до «молока» (у кремі)додавати яйце чи сам жовток?
avatar

olichok

+
0
Яйце. Але, думаю, якщо замінити його жовтками, буде тільки краще.
avatar

deJulie

+
0
корж выпекать одной массой и потом разрезать или несколько коржей?
avatar

VikaKruglyak

+
0
Несколько! Коржи из безе разрезать не получится
avatar

deJulie

+
0
Заквасити білки це залишити їх при кімнатній температурі на 12 год і все, можна на ніч
avatar

oxanasolovchuk

+
0
Та це ясно! Але яка рiзниця мiж бiзе з сквашених бiлкiв i свiжих?
avatar

deJulie

+
0
Теплые белки хорошо уживаются. Ну и, видимо, свежесть яйца играет роль. Свежие яйца плохо очищаются и уживаются.
avatar

IrinaRepeshko