Латвійські виті булочки

Латвійські виті булочки
Інгредієнти
Тісто:
440 г.
8 г.
6 г.
46 г.
масло вершкове (32 г. в тесто и 120 г. для слоения)
152 г.
50 г.
200 г.
Обсипання:
35 г.
35 г.
18 г.
Розраховано на 12 порцій
Тісто:
борошно
440 г.
дріжджі сухі
8 г.
сіль
6 г.
цукор
46 г.
масло вершкове (32 г. в тесто и 120 г. для слоения)
152 г.
яйця курячі
50 г.
вода
200 г.
Обсипання:
борошно
35 г.
цукор
35 г.
масло вершкове
18 г.

Латвійські виті булочки
Латвійська випічка це щось… ці булочки по ніжності рідні сестри «ригас радзіні». Булочки з ніжного дріжджового листкового тіста, шаруваті, роздуто-пишні, з хрусткою скориночкою і смачним вершковим ароматом.
Рецепт легкий, трохи тривалий через бродіння і настоювання, але кожен раз булочки виходять відмінними, я б сказала, що рецепт дуже підходить для початківців.

Рецептура по ГОСТу:
  • 880 г борошна
  • 60 г дріжджів (30 г вистачає)
  • 12 г солі
  • 90 г цукру
  • 65 г вершкового масла
  • 100 г яєць
  • вода
  • 230 г вершкового масла для прошарку тіста
для обробної крихти:
  • 70 г борошна
  • 70 г цукру
  • 35 г вершкового масла

Приготування:
Опарне тісто, дріжджове листкове тісто.

Опара:
400 г борошна, 40 г (20 г) дріжджів, 3-4 години бродіння при 28-30 градусах до кислотності 2,5 — 3,5.

Тісто:
1,5 — 2 години бродіння при 28-31 градусі до кислотності 2,5 градуси. Вологість тіста 32%. Смужки тіста завтовшки 0,6 см вагою по 80-85 г скручують в джгутики і зав'язують вузликом. Формування проводять на столі, посипаному крихтою. 50-100 хвилин настоювання при 40 градусах. 14-24 хвилини випічки при 180-230 градусах в зволоженій печі.

Спрощений варіант (без опарни) на 12 булочок.

Приготування:
Приготувати тісто без опарним пособом. Для безопарного способу дріжджі активують у воді (35 градусів) з чайною ложкою цукру протягом години. Потім усі інгредієнти змішують, вимішують 10 хвилин міксером або 20-30 хвилин руками, округлюють і кладуть в ємність з кришкою. Безопарне тісто бродить 3 години з одним обминанням (бажана температура 24 градуси і вище).
Коли тісто вибродить, скачують в рулон і охолоджують до 20 градусів (приблизно 30 хвилин). Потім розкачують тісто в подовжений прямокутник, завтовшки 2 см. На 2/3 тісто розкладають розм'якшене вершкове масло.


Складають втричі, краї защіпають, щоб масло не видавилося при розкочуванні,

потім тісто злегка викочують в прямокутник і складають вчетверо.


Далі, тісто треба скласти в ємність, накрити кришкою або плівкою і прибрати в холодильник — тісто буде готове до оброблення через 60 хвилин знаходження в звичайному холодильнику. По секрету розповім, що у такому вигляді тісто може пролежати і ніч, а булочки можна починати крутити і пекти з ранку, тільки ви маєте бути упевнені у своїх дріжджах.
Після холодильника тісто розкочують прямокутником/квадратом завтовшки 6-10мм, ріжуть на 12 однакових смужок,

підкочують в джгути на столі, посипаному обробною крихтою


і зав'язують кожен джгутик вузликом, і відправляють булочки настоюватися.

Дають настоятися протягом 1,5 годин при 35-40 градусах, додатково обсипают крихтою і випікають при 180-230 градусах (я виставляла 210 градусів) протягом 15 хвилин.
На початку випічки слід налити на низ духовки (чи на деко на самому нижньому рівні) 1/4 склянки крутого окропу 1-2 рази: перший раз відразу як тільки поставлять деко з булочками в піч і другий раз 2 хвилинами опісля (акуратно, не обпечіться парою!).
Ці булки виходять дуже красиві і смачні вже з першого разу . Ласунам рекомендую покласти трохи більше цукру.
Смачного!
Латвійські виті булочки
_________________________
Величезне спасибі Людмилі

Повернутись на початок рецепту "Латвійські виті булочки"

Коментарі (8)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Дуже гарні покрокові фото. Клас!
avatar

Lyuba

+
0
Обалдеть, для меня это подвиг. Такие булочки съедаются быстрее, чем готовятся))
avatar

Ksu

+
0
… надцать плюсов+
avatar

Ksu

+
0
чудо!!!
avatar

OLYA-V

+
0
Спасибо!
avatar

OlenaU

+
0
Лена, дуже смачні булочки. А головне фото таке апетитне.
avatar

Masha

+
0
Да, Машуня, спасибо!
avatar

OlenaU

+
0
И фото… и рецепт изумительны! СПАСИБО за рецепт.
avatar

Lenvasbuk