"Круасани" (Croissants)
Незважаючи на те, що сьогодні випічка круасанів автоматизована (на виробництвах для цього використовується, наприклад, тістозакаточна машина) і придбати їх можна практично в будь-якому куточку світу, французи вважають, що справжні листкові рогалики можна купити тільки в паризьких кондитерських. Однак тут вони не праві, адже вперше круасани з'явилися зовсім не у Франції, а в Австрії. Саме тут існувала кондитерська, кухарі якої вперше спекли булочку у вигляді ісламського півмісяця — в ознаменування перемоги над Оттоманською імперією.
Сталося це в кінці XVII століття, і лише сто років по тому Марія Антуанетта привезла булочку до Франції. Однак про австрійське походження круассана нагадує лише його форма. Рецепт же, який використовується і зараз, винайшли саме французькі кондитери — це випічка з дріжджового тіста, рясно прослоенного вершковим маслом і начиненого солодкими (джем, шоколад, ягоди) або несолодкими (овочі, яйця, сир, шинка) компонентами.
Приготування
Змішати 2 ст.л. борошна і лимонний сік в сл. масло і вимісити руками, поки масло не стане м'яким, як пластилін, але буде ще тримати форму. Сформувати на пергаментному папері з масла квадрат зі стороною 12 см і відкласти його в сторону.
Розчинити дріжджі в теплому молоці, додати цукор і мед. Розмішати і, додаючи поступово просіяне з сіллю борошно, замісити тісто. Вимісити його до отримання однорідного гладкого тіста, але не місити довго.
Розкачати тісто в квадрат, зі стороною 17 см і перенести на нього квадрат масла, розташовуючи його як би по діагоналі. Закрити тістом масло (як конверт) і защепіть краї, інакше масло може просочитися назовні при розкочуванні. Головне правило в приготуванні тіста для круасанів і отримання бажаної «шаруватості» готових виробів — масло і тісто повинні бути однієї консистенції.
Розкачати отримане тісто в прямокутник, товщиною 1 см. Візуально розділити його на 3 частини і скласти в наступному порядку — 1/3 частина загорнути до центру, накриваючи середину (ще 1/3) і в кінці накрити рештою все тісто. Накрити тісто плівкою і помістити в холодильник на 30 хв.
Через належний час, розкачати тісто ще раз в прямокутник, скласти його втричі, як і перший раз, накрити плівкою і відправити в холодильник на наступні 30 хв. Повторити ще раз. Після останнього разу охолодити протягом 2 годин.
Через 2 години, розкачати тісто в прямокутник, товщиною 5 мм, і нарізати на трикутники. Зробити невеликі надрізи в середині основи трикутників (на стороні, з якої почнеться закачування круасанів), щоб при закручуванні можна було цю сторону злегка розтягнути. Традиційно круасани випікаються без начинки, так вони божественні самі по собі.
Сформувати круасани, дати їм разстоятися близько 20 хв в теплому місці, змастити жовтком, змішаним з водою (або просто молоком), і випікати в розігрітій до 180 ℃ духовці 20-30 хв або до утворення рум'яної скоринки.
KraLova
kvitochka07
lakshmi
Olya