"Круассаны" (Croissants)

Несмотря на то, что сегодня выпечка круассанов автоматизирована (на производствах для этого используется, например, тестозакаточная машина) и приобрести их можно практически в любом уголке мира, французы считают, что настоящие слоеные рогалики можно купить только в парижских кондитерских. Однако здесь они не правы, ведь впервые круассаны появились вовсе не во Франции, а в Австрии. Именно здесь существовала кондитерская, повара которой впервые испекли булочку в виде исламского полумесяца – в ознаменование победы над Оттоманской империей.
Произошло это в конце XVII века, и лишь сто лет спустя Мария Антуанетта привезла булочку во Францию. Однако об австрийском происхождении круассана напоминает лишь его форма. Рецепт же, который используется и сейчас, изобрели именно французские кондитеры – это выпечка из дрожжевого теста, обильно прослоенного сливочным маслом и начиненного сладкими (джем, шоколад, ягоды) или несладкими (овощи, яйца, сыр, ветчина) компонентами.

Приготовление

Вмешать 2 ст.л. муки и лимонный сок в сл. масло и вымесить руками, пока масло не станет мягким, как пластилин, но будет ещё держать форму. Сформировать на пергаментной бумаге из масла квадрат со стороной 12 см и отложить его в сторону.

Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар и мёд. Размешать и, добавляя постепенно просеянную с солью муку, замесить тесто. Вымесить его до получения однородного гладкого теста, но не месить долго.

Раскатать тесто в квадрат, со стороной 17 см и перенести на него квадрат масла, располагая его как бы по диагонали. Закрыть тестом масло (как конверт) и защепить края, иначе масло может просочиться наружу при раскатке. Главное правило в приготовлении теста для круассанов и получении желаемой «слоистости» готовых изделий — масло и тесто должны быть одной консистенции.

Раскатать полученное тесто в прямоугольник, толщиной 1 см. Зрительно разделить его на 3 части и сложить в следующем порядке — 1/3 часть завернуть к центру, накрывая середину (ещё 1/3) и в конце накрыть оставшейся третью всё тесто. Накрыть тесто плёнкой и поместить в холодильник на 30 мин.

Через положенное время, раскатать тесто ещё раз в прямоугольник, сложить его втрое, как и первый раз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на следующие 30 мин. Повторить ещё раз. После последнего раза охладить в течении 2 часов.

Через 2 часа, раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 5 мм, и нарезать на треугольники. Сделать небольшии надрезы в середине основания треугольников (на стороне, с которой начнётся закатка круассанов), чтобы при закрутке можно было эту сторону слегка растянуть. Традиционно круассаны выпекаются без начинки, так они божественны сами по себе.

Сформировать круассаны, дать им расстояться около 20 мин в тёплом месте, смазать желтком, смещанным с водой (или просто молоком), и выпекать в разогретой до 180℃ духовке 20-30 мин или до образования румяной корочки.

Вернуться к началу рецепта ""Круассаны" (Croissants)"