Панна котта з карамеллю і лимонним курдом

Панна котта (Panna cotta) — це ніжний спокусливий десерт з вершків та желатину, який готують в Італії, регіоні Емілія-Романья. Дослівно назва десерту перекладається як «варений крем» або «варені вершки», але по суті це кремовий пудинг без або з різними добавками. Як добавки в панна котту йдуть шматочки фруктів, ягоди, карамельний або фруктово-ягідний соус. Готовий десерт залишають в креманках або перевертають гіркою на тарілку, прикрашаючи ягодами і соусом. Желатин для панна котти радять брати листовий, тому що він вважається більш чистим, без домішок, що позитивно відбивається на запаху готового десерту. Панна котту можна готувати заздалегідь, вона добре зберігається в холодильнику (приблизно 2-3 дні). Фахівці вважають, що найкраща панна котта виходить з непастеризованого молока і вершків. Існують і сучасні модифікації італійського десерту. Наприклад, в деяких рецептах панна котту пропонують готувати з йогурту.

Приготування

Для курдів довести до кипіння лимонний сік, цедру і цукор і вершкове масло. Збити злегка яйця і, при постійному помішуванні, тонкою цівкою влити гарячий лимонний сік. Повертаємо все це на маленький вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Варимо ще хвилин 5 (постійно помішуючи) до загустіння. Проціджуємо через сито (можна обійтися і без цього, тільки тоді в начинці буде відчуватися цедра), і потім переливаємо в чистий посуд. Накриваємо плівкою (плівка повинна торкатися поверхні крему, щоб не утворювалася скоринка) і охолоджуємо.
Цукор для карамелі всипати в невелику каструльку, розтопити до золотистого кольору. У блендері змішати молоко, цукор і ванільний цукор. В отриману суміш додати желатин, заздалегідь набряклий в холодній воді. Потім додати жирні вершки, ще раз перемішати всі інгредієнти на маленькій швидкості. Приготовану масу розлити у формочки й охолодити в холодильнику протягом 4-х годин.
Я розлила шарами. Шар карамелі, вершкової маси і курд.

Повернутись на початок рецепту "Панна котта з карамеллю і лимонним курдом"