Фрікасе з кролика в білому вині

Що таке фрікасе? Всього-навсього печеня або рагу, зазвичай під соусом бешамель.
  Це французьке слово — Fricassée.
Пішло це слово від французького fricassée, що позначає всяку всячину, або від дієслова fricasser — смажити, тушкувати. Французи готують фрікасе в основному з білого м'яса курячої грудки, але можна і з телятини, баранини і навіть кролятини і свинини.
  Я пропоную вам приготувати фрікасе рагу з кролика.

Приготування

Покласти в сотейник порізаний на дрібні шматочки шпиг і дати йому витопитися.
Видалити з сотейника шкварки, обсмажити цибулю і додати м'ясо, порізане на порційні шматки.



М'ясо обсмажити у салі, що витопилося, до утворення рум'яної скоринки.
  Додати борошно і потримати в сотейнику ще трошки.



Перекласти кролика в каструлю з товстим дном — краще чавунну — посолити, поперчити, додати бульйон і тушкувати на маленькому вогні протягом 10-15 хвилин.
  Влити в каструлю вино, посолити, додати прянощі і тушкувати на повільному вогні близько 1,5 годин.



Хвилин за 15 до закінчення додати до кролика нарізані гриби.



Я додавала сухі білі гриби, не замачуючи їх у воді, а перетерши їх майже в порошок у ступці.



Готового кролика викласти на блюдо, полити утвореним в процесі варіння соком *.
На гарнір подати рис.



* Одержаний соус я пюрую блендером, протираю його через сито і подаю або окремо в соуснику, або поливаю їм порційні шматки кролика.

Готується швидко, ніяких складнощів не викликає, продукти всі доступні.

(Постійно забуваю включити в рецепт табличку cookorama з освідченням у коханні — )

Джерело
Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Фрікасе з кролика в білому вині"