Фрікасе з курки
Фрікасе — це старовинна французька селянська страва, яка представляє собою біле м'ясо, приготоване особливим способом в білому соусі. Нічого особливого в цьому способі немає, в принципі, це просто тушкування заздалегідь відвареного, але не обсмаженого м'яса. Раніше фрикасе готували в основному з курки або кролика, рідше з телятини, але така смачна і популярна вже не тільки у бідняків страва не могла не зазнати змін, тому зараз можна зустріти фрікасе з будь-якого сорту м'яса, а також з риби. Адже, по суті, фрікасе — це не найменування конкретної страви, а спосіб приготування.
І все ж найвідомішим вважається фрікасе з курки. З ним навіть пов'язана цікава історія: кажуть, що Наполеон, який не любив куряче м'ясо, одного разу дуже розсердився на кухаря, який знає про заборону на приготування страв з курятини. Приготувавши куряче фрікасе, він ледь не позбувся роботи, але, умовивши імператора спробувати цю чудову страву з ароматними травами і прянощами, був прощений, і навіть отримав дозвіл включити фрікасе в імператорське меню. Кажуть, що саме після цього випадку фрікасе перекочувало на столи спочатку французької, а потім і європейської знаті.
Приготування
Філе відварити в киплячій підсоленій воді, 8 хв. Дати м'ясу трохи охолонути, потім нарізати невеликими шматочками.
Тим часом відварити квасолю в киплячій підсоленій воді, 2 хв. Відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Гриби відварити в киплячій воді, 3 хв., відкинути на друшляк, зберігши відвар, і нарізати невеликими шматочками.
Грибний відвар довести до кипіння. Зменшити вогонь, покласти сметану, шматочки курки, квасолю, гриби, сіль і перець.
Перемішати і готувати 5 хв. Додати жовток і вершкове масло, перемішати і зняти з вогню.
- 1288
- 11 жовтня 2012, 09:47
- Мені подобається
- В обране
vvvvv
ElenaBukina
LanaPortnova