Качка, двічі приготована

Пішов я вчора на ринок купити курчати на вечір, походив і в результаті купив… Качку. А качки, треба сказати, раніше у мене вічно не виходили, то пересушу, то недосмажу, то взагалі гума виходить. Ну да ладно, раз не виходить, значить треба тренуватися далі, як казав наш комбат: «Ні не можу, їсти не хочу». Приніс, засів студіювати думки розумних людей на цю тему. В результаті сформувалася загальна концепція, спочатку птах відварюється, трохи не доводячи до готовності, висушується, а потім запікається в духовці при високій температурі.

Приготування

Ну, план дій є, поїхали. Дістав з пакета качку, мама рідна, більше не буду скаржитися на волохатих курок, це не качка, це Боб Марлі якийсь. Гаразд, обпалив, повидирав все пеньки, відрубав шию і кінчики крил. Потім, за допомогою виделки, часто проколов шкіру і жир, намагаючись не зачепити м'язи, тобто встромляючи виделку майже горизонтально, для того, щоб жир витопився в бульйон.


Поставив на вогонь здорову каструлю «жах місіонера», посолив, закинув туди пару цибулин, морквину, чорного і духмяного перцю, лавра, насіння фенхелю і качині обрізки, як закипіло, закинув туди качку і залишив потихеньку кипіти на 30 хвилин.


Через півгодини дістав, обсушив паперовими рушниками і довидергував решту пір'я, яке тепер видаляється без проблем. Обмазав тушку сіллю, перцем, трохи аджикою і залишив, щоб шкіра повністю висохла, це необхідна умова для хрусткої скоринки. На гарнір просто зробив картоплі, порубав кубиками, заштовхав всередину качки і просто половинки розклав навколо неї. За цей час духовка розігрілася до 250 градусів, ну і власне все, поставив на 40 хвилин запікатися. Поливати під час запікання не треба, скоринка виходить і без того, золотиста і хрустка. 40 хвилин і три келихи хересу потому, продзвенів таймер і качка була витягнена з духовки, під вигуки, що доносяться з-за комп'ютера від дружини: «Ну коли вже ?!».


Накрив качку зверху і дав їй трохи відпочити, щоб соки рівномірно розподілилися, а дружина більше перейнялася моментом і все, все до столу.


Вердикт. Спосіб класний, м'ясо дуже соковите усередині, абсолютно пропечене, скоринка просто офігенна: хрустка, тонка як папір, золотиста. Ну і найголовніше, немає звичайної, дикої кількості жиру. Цілком чудово, до речі, до качки йде яблучно-брусничний чатні.

Повернутись на початок рецепту "Качка, двічі приготована"