Варенья и повидла

Варенье – любимое натуральное лакомство в славянской культуре. В течение сотен лет наши предки делали заготовки из различных ягод и фруктов. Это была не просто прихоть, а жизненная необходимость: в зимний период катастрофически не хватало источников витаминов. Густое сладкое повидло это кладезь углеводов, клетчатки и витаминов, которые не получить из животной пищи. Особенно важен в этом смысле витамин C. Без него человек начинает испытывать серьезное недомогание. Таким образом, консервация фруктов и ягод была жизненно необходимой. Наши предки отлично знали, как приготовить вкусное варенье в домашних условиях.



Как правильно варить варенье

Классическое домашнее лакомство получится вкусным и полезным, если следовать нескольким простым советам по приготовлению:

-для варенья нужно отбирать качественные плоды, без червоточин, темных пятен и гнильцы;

-плоды должны быть зрелыми, то есть иметь равномерный и яркий окрас;

-пока варится варенье, на поверхности будет образовываться пенка – ее нужно регулярно удалять;

-лучше всего для варки использовать медный или алюминиевый таз, предварительно очищенный от накипи или продуктов окисления;

-на стадии подготовки фруктов и ягод их нужно тщательно помыть, очистить от косточек и листочков;

-чтобы ягоды и кусочки фруктов стали вкуснее, перед варкой нужно бланшировать плоды, ошпарив их кипятком;

-лучшие рецепты варенья всегда предполагают помешивание ягод в процессе варки, иначе они превратятся в бесформенную кашу.



Сам рецепт варенья довольно простой:

-Готовим сироп, смешав сахар и чистую воду для готовки. Его нужно довести до состояния кипения. Гранулы -должны полностью раствориться в воде.

-Кипятим сироп около 2 минут и снимаем с огня. После этого закладываем внутрь вымытые плоды и оставляем настаиваться примерно на 4-5 часов.

-Когда варенье настоится, ставим его на медленный огонь. Ждем, пока закипит и варим еще 10 минут. При этом не забываем помешивать и удалять пену.

-Остужаем лакомство, снова ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем еще 3-4 минуты.

-Снимаем с огня и ждем полного остывания.

После этого домашнее варенье можно разливать в стерилизованные банки и закатывать. Это классический подход, требующий большого количества времени и внимательности от хозяйки.



Как приготовить домашнее повидло

Повидло варится очень просто. Здесь действуют практически те же правила, что и с вареньем. Первым делом нужно отобрать ягоды или фрукты, помыть их и почистить. Далее пошаговый рецепт:

-Измельчаем их при помощи мясорубки.

-Смазываем кастрюлю оливковым маслом (чтобы повидло не пригорало).

-Выливаем в кастрюлю ягодную массу, пропущенную через мясорубку.

-Разогреваем и варим в течение получаса на среднем огне.

-Добавляем сахар и варим еще полчаса (медленный огонь).

-Готовое домашнее повидло разливаем в стерилизованные банки.

-Ждем, пока застынет верхний слой и можно закатывать.