Консервация

Лето – время отдыха, ярких солнечных дней, отпусков и каникул. Но не для всех – хозяйки летом упорно трудятся, подготавливая консервацию на зиму, чтобы в холодные снежные дни радовать семейство вкусными овощами, фруктами, компотами и салатами.



Технология во главе стола

Рецепты консервации исчисляются сотнями. У каждой хозяйки свои методы закатывания огурцов, помидоров, перца и других овощей. Существует лишь два важнейших принципа, которые необходимо соблюдать:

1.Герметичность.

2.Стерилизация.

Прежде чем начать консервацию овощей и фруктов, нужно прокипятить банки и крышки в подкисленной уксусом или лимонной кислотой воде. Кипятить примерно в течение 10 минут. Тем же способом нужно стерилизовать ложку, черпак, закаточную машинку и другие приспособления, которые контактируют с маринадом, сиропом или овощами. Когда соления будет в банке, остается ее закатать. Здесь главное следить за герметичностью. Если внутрь банки попадет воздух, начнется процесс брожения и она взорвется. Рецепты консервации в этом случае второстепенны, намного важнее придерживаться правильной технологии.

Несколько важных рекомендаций в плане подготовки банок и овощей:

-после стерилизации банки изнутри рекомендуется протирать спиртом или водкой – так они точно не взорвутся;

-простерилизованные банки ставить только на чистые полотенца;

-лучшая вода для заготовки салатов, овощей и фруктов на зиму – родниковая;

-овощи в банке нужно укладывать вертикально – так они лучше просаливаются;

-закатанные банки нельзя ставить на сквозняк, так как из-за резкого снижения температуры они могут лопнуть.



Правила хранения консервации

Идеальным местом для хранения овощной, фруктовой и мясной консервации является погреб. Здесь низкая температура круглый год, благодаря чему вкусная консервация может храниться 2-3 года. Если погреба нет, можно использовать кладовку, гараж или другое подобное помещение. Только нужно понимать – сроки хранения в этом случае сильно сокращаются.

Оптимальный температурный режим для большинства консервированных продуктов от 0 до +15°C. Закатанные банки также нужно защищать от попадания прямых солнечных лучей. Если нет никакого подходящего места, подойдет и холодильник, но в нем поместится небольшое количество банок.