Ось скільки раз переконуюся, що немає нічого смачнішого від народної класики. Попробую-перепробую нових оригінальних рецептів, натішусь їх новизною, незвичайністю поєднання продуктів, захоплюсь новими смаковими відчуттями. А потім спечу пляцок по маминому затертому роками перепису, а рідні: «Йой, чого це ти раніше нам такого пляцка ніколи не пекла?(та чому не пекла- пекла, просто давно то було і вони забули...) І як вам тепер таке: з'їсти вчотирьох майже двохкілограмовий сирник за вечерю плюс сніданок!!! Ні, такого у мене ще не було. Тому ласкаво прошу до рецепту.
ПРОДУКТИ:
ДЛЯ ТІСТА:

• 300г борошна,
• 150г масла,
• 1 пачка порошку для печива,
• 1 яйце,
• 2 ст.л. сметани.

ДЛЯ СИРНОЇ МАСИ:

• 1 кг сиру,
• 6 яєць,
• 1 пачка ванільного пудингу (в оригіналі- 2 ст.л. крохмалю),
• 1,5 склянки цукру,
• 100г родзинок,
• 2 ст.л лимонної цедри,
• 50г кураги,
• 2 пачки ванільного цукру,
• 100г масла.

КРІМ ЦЬОГО:

• 100г шоколаду,
• 2 ст.л. сметани,
• 100г лісових горіхів,
• 2 ст.л. какао.

ДУЖЕ ВАЖЛИВО правильно підібрати сир. Для гарного сирника це 90% успіху. ОТЖЕ сир має бути добре відтиснутим(без сироватки), але не твердим, а м'яким. Ні в якому разі не підходить перегрітий сир — цим ви зіпсуєте усю текстуру випеченого сирника і не врятуєте уже нічим.
Для сирної маси сир ретельно протираємо через сито чи пропускаємо через м*ясорубку.

Жовтки збиваємо з цукром до побіління (3-4 хвилини міксером):

До сиру додаємо збиті жовтки, ванільний пудинг, помиті і обсушені родзинки, порізану курагу, цедру, розтоплене до сметаноподібного стану масло:


ДЛЯ ТІСТА: січемо масло з борошном:

Додаємо яйце, порошок для печива і сметану:

Замішумо тісто і ставимо на 1 годину у холодильник:

Далі тісто розкачуємо і покриваємо ним застелене кулінарним папером деко, роблячи з тіста ще й бортики:

Лише тоді збивамо білки до пухкої стійкої маси і додаємо до сиру:

Викладаємо сирну масу на тісто, притрусивши перед цим тісто какао:

Випікаємо 1 годину при 180*С. Зверху заливаємо розтопленим шоколадом і притрушуємо посіченими лісовими горіхами:

ДУЖЕ ВАЖЛИВО: дати вистоятися спеченому сирнику хоча б 12 годин. Це зробити дуже важко, бо постійно соваються сюди-туди домочадці з великими ножиками і тарілками і вимагають „маленького шматочка вже, а решту- нехай і завтра“.І таке совання продовжується аж до того момену, поки не зникає добра половина сирника і вже владною рукою друга половина ховається у недоступному для усіх місці. Повірте, через 12 годин смак сирника абсолютно змінюється. Він вистоюється, чудово схоплюється і набуває своєї особливої неповторної структури.



Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Найсмачніший сирник"