Сирник по-королівські

Якось моя племінниця після перегляду чергового випуску реаліті-шоу «Майстер-шеф», у якому родичі учасників вгадували страви своїх рідних, припустила: а чи змогла б вона вгадати мою страву, припустивши якби я приймала участь у шоу....і трішки поміркувавши сказала, що вона б відгадала і це безумовно мав би бути — сирник. На що я відповіла, що мені напевно не вистачило б відведеного часу та й де б я взяла якісний сир… Але правда є в тому, що сирники — це одна з моїх найулюбленіших випічок. Печу їх дуже часто і ще частіше пригощаю ними всю свою родину й друзів — чи це просто виїзд на природу чи святковий стіл чи зустріч на каві. Я, мушу зізнатись, маю щастя отримувати в дарунок із села свіжий і неперевершено смачний сир, який робить моя свекруха, за що їй безмежно вдячна.
На ці вихідні приготувала на конкурс «Моя коронна страва» сирник по-королівські: шоколадно-горіхова основа, ніжний сир, сухофрукти, покриті шаром джему і безе з горіхами.

Приготування

Всі інгредієнти (крім білків для безе) необхідні для приготування мають бути кімнатної температури, так що ви повинні дістати їх з холодильника заздалегідь.


Родзинки (чи інші улюблені сухофрукти, у мене сьогодні кумкват) промити гарячою водою та подрібнити:

Для основи:
— підготувати форму діаметром 24-26 см — дно застелити папером для випікання, боки змастити маслом та обсипати борошном:

— до ковшика покласти подрібнений шоколад, масло і цукор та розтопити, помішуючи на повільному вогні:

— коли шоколадна маса злегка охолоне, додати збиваючи яйце, далі помішуючи додати просіяне борошно з розпушувачем, мелені горіхи:

— масу викласти у форму, розрівняти ложкою

та поставити до розігрітої духовки (180 градусів) на 8-9 хвилин.
Для сирної маси:
— сир змолоти за допомогою мясорубки

-додати до сиру крохмаль, цукор, ванільний цукор та ретельно перемішати:

— далі додавати по одному яйця, жовтки, сметану постійно ретельно перемішуючи на гладку однорідну, кремоподібну масу:

Сирну масу викласти на тісто з духовки, розрівняти, зверху посипати подрібненими родзинками(сухофруктами) і поставити в духовку.
Перші 15 хвилин при температурі 180 градусів. Далі температуру зменшити до 120 градусів і випікати ще продовж 60 хвилин.
За 15 хвилин почати збивати білки для безе:
— білки збивати за допомогою міксера, поступово додавати цукор, весь час збиваючи після кожної партії цукру. Після додавання цукру збивати ще протягом 5 хвилин, поки піна не буде щільною і блискучою. За хвилину до кінця додати крохмаль.

Дістати сирник з духовки і викласти зверху спершу джем(у мене малиновий, також мені смакує з абрикосовим/сливовим), далі яєчні білки і посипати мигдалевими пластівцями або половинками волоських горіхів. Поставити в духовку і випікати ще протягом 30 хвилин. Після закінчення цього часу температуру зменшити до 100 градусів, і випікати ще протягом 30-40 хвилин.
Дістати сирник з духовки і дати йому повністю охолонути.

Готовий сирник поставити в холодильник на ніч або принаймні на 8 годин.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Сирник по-королівські"