Склад:

• курка/її частини (грудка і 4 ніжки)
• горіхи 320 г
• 2 цибулини
• гвоздика, духм’яний перець, суміш перців, лавровий лист, фенугрек, червоний перець, часник, сіль, шафран імеретинський, кориця за смаком
• білий винний оцет
• масло
• кінза
• гранат

Опис:

Досить вже солодкої випічки, щось давно я не ділилася рецептами чогось більш поживного Тільки не лякайтеся, що це складно, довго і взагалі. Хочу вас запевнити, що найскладніше у цьому рецепті — вимити м’ясорубку від горіхів. Решта просто вимагає годинки півтори часу, але коли ви скуштуєте цю страву, то зрозумієте, що вона варта значно більшого, але цього геть не вимагає.

Ставимо варити курку, до каструлі додаємо цибулинку з гвоздичкою, духмяний і «кольоровий» перець горошком, варимо до готовності, за 10 хвилин до того вкидаємо лавровий листочок. Потім дістаємо м’ясо, бульйон лишаємо вистигати.

Поки курка вариться, мелемо у м’ясорубці горіхи (за потреби двічі, маса має бути дрібною-дрібною).

У ступці мелемо два великі зубці часнику, сіль, чайну ложку шафрану і дві гвоздички. Я одразу поклала 2 ложки фенугрека, але потім зрозуміла, що його треба було додати згодом, бо він заважає добре розтерти усі складові.

Добряче розтерли, додаємо ложку гострого червоного перцю і півложки кориці.

У ступку додаємо півтори столові ложки оцту, добре перемішуємо, виливаємо в горіхи і починаємо додавати туди потроху курячий бульйон.

Горіховий соус має бути досить рідким, бо загусне згодом, тому не бійтеся доливати бульйон. Консистенція має бути, як кефір, десь так. Тим часом на глибокій пательні розігріваємо грам 50 масла і доводимо до прозорості у ньому маленьку цибулинку і один-два зубці часнику. Викладаємо туди курку і даємо трохи бульйону, щоб все це не смажилося, а тушкувалося на маленькому вогні.

Хвилин 15 тушкуємо, стежимо, щоб цибуля не схопилася скоринкою, кілька разів перевертаємо м’ясо. І заливаємо його горіховим соусом.

Обережно перемішуємо, щоб соус вкрив курку повністю і чекаємо, поки він прогріється так, щоб з дна почали підніматися бульбашки повітря. Щойно це сталося — вимикаємо вогонь, перекладаємо все у нагрітий горщик/каструльку, накриваємо кришкою і ставимо у прохолодне місце (не холодильник!).

Наступного дня посипаємо зернятами гранату і листям кінзи і їмо — гріти не треба, це холодна страва.

Грузини тямлять у їжі. Терміново треба їхати у гості До речі, сациві — це цей соус-маринад з горіхів і готувати у ньому можна будь-яке м’ясо.

Повернутись на початок рецепту "Сациві з куркою"