Вересень, крім примхливої погоди та сірого настрої, дарує нам чудові продукти, якими неодмінно варто збагатити наш осінній раціон. Деякий час тому мова йшла про білі гриби, на цей раз в центрі уваги лисички. На мій погляд, ці гриби мають абсолютно неповторний аромат, який запам'ятовується і створює відчуття особливості майбутньої трапези. Фенхель у вересні особливо соковитий і повний смаку і свіжості. Його легка гірчинка відмінно збалансує солодкість лисичок. Спаржа буде корисним доповненням до салату, а варене яйце додасть ситності.



На 2 порції:

• 2 яйця
• 200 г лисичок
• 4 великих стебла зеленої спаржі
• 2 зубчики часнику (якщо знайдете молодий часник, буде ще смачніше)
• половина кореня фенхелю
• 50 г вершкового масла
• оливкова олія
• гарбузова олія (необов'язково)
• білий винний оцет
• сіль і мелений чорний перець

Для того, щоб зварити яйця, покладіть їх у каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння. Варіть 3-4 хвилини. Остудіть під холодною водою. Я часто додаю варені яйця в салати і взагалі до овочів. Я просто не можу встояти перед тим, як жовток, з'єднуючись із соками овочів або салатною заправкою, перетворюється в оксамитовий соус, який ставить страву на новий рівень.

Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії в сковороді на сильному вогні. Всипте лисички і посоліть. Обсмажуйте 3 хвилини, потім додайте спаржу, нарізану невеликими шматками. Нижній, «дерев'яний» кінець стебла спаржі необхідно відрізати. Обсмажуйте все разом приблизно хвилин 5, поки рідина не випарується з грибів, і вони не отримають коричнево-золотистий колір.

Додайте вершкове масло, часник і столову ложку води. Коли вода випарується, лисички зі спаржею будуть в дечому подібні соусу. Додайте в сковороду тонко порізаний фенхель і зніміть з вогню. Посоліть, поперчіть, заправте чайною ложкою білого винного оцту і столовою ложкою гарбузової олії, або оливкової.

Очистіть від шкаралупи яйця. Викладіть теплий салат на тарілку, покладіть зверху половинки яйця.

Повернутись на початок рецепту "Теплий салат з лисичками і фенхелем"