Салат - закуска з фаршированого в*юна

В*юни у мене залишилися в пам*яті ще з дитинства. Я виросла на Дніпрі. Чи то річки були чистіші, ніж тепер, але пам*ятаю повні відра цієї риби. В*юни живуть у чистих річках, немають кісток, тільки хребет. М*ясо в*юнів схоже за смаком на м*ясо сома. Чистити зовсім не потрібно, тільки добре вимити від слизького наліту. Наліт заміняє в*юнам луску. Тож до приготування салату — закуски я підійшла з творчого боку. Ну не кожен же день попадається свіжий в*юн. Страва може здатися не зовсім звичайною із — за поєднання інгридієнтів. Але " хто не ризикує, той не п*є шампанського"!

Ось такого рідкісного красунчика я роздобула у знайомого продавця риби

З в*юна зняти шкіру ( по методу панчохи). Шкіру відкласти в сторону.
Для приготування фаршу

Рибне філе нарізати мілко. Гусиний паштет нарізати на кубики 1 см. розміром. Змішати у глибокій мисці, залити вином. Залишити маринуватись на 1 годину.

Дістати фарш з маринаду, відцідити рідину. До фаршу додати мілко нарізані литки м*яти, сіль, перець. Добре перемішати.
Ложкою наповнити шкіру в*юна.

Зав*язати з обох кінців. Має виглядати як ковбаска.

Загорнути в плівку в 2 — 3 пласти. Готувати в духовці на пару 40 хв. при температурі 70 градусів. Більш доступний спосіб — варити у воді 40 хв. при температурі 70 градусів.

Приготування соусу з кореня хрону:
___________________________________

Карамелізувати мед у сковорідці з товстими стінками

Влити вино, додати насічений або натертий корінь хрону, бульон. Варити соус, поки об*єм не зменшиться у два рази.

Якщо соус здається рідким, додайте крохмалю. Додайте сіль, перець.

Приготування соусу з малини:
_________________________

Влийте вино у каструльку, додайте цибулю, бульон. Додайте половину кількості цукру і малини.

Готувати на середньому вогні 10 хв. Пробити блендером і протерти через мілке сито.
Має набути ніжної консістенції.

Повернемось до соусу з хрону.
М*якоть банану нарізати на кружальця, товщиною 1 см.
Підсмажити з обох сторін на олії.
Додати соус з кореня хрону.

Збираємо салат — закуску для подачі на кожну порцію окремо.
Фаршированого в*юна нарізаємо на кружальця, товщиною 1 см.
Викладаємо на тарілку кружальця в*юна, кружальця банану з соусом з хрону. Додайте малиновий соус, ягоди свіжої малини, листя салату, м*яти та пагони зеленої цибулі.

Краще споживати теплим. Ароматизоване біле прохолодне вино ( " Трамінер", виготовляють у Молдові) стане найкращим доповненням.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Салат - закуска з фаршированого в*юна"