Теплый салат с лисичками и фенхелем

Сентябрь, помимо капризной погоды и серого настроения, дарит нам замечательные продукты, которыми непременно стоит обогатить наш осенний рацион. Некоторое время назад речь шла о белых грибах, в этот раз в центре внимания лисички. На мой взгляд, эти грибы обладают совершенно неповторимым ароматом, который запоминается и создает ощущение особенности предстоящей трапезы. Фенхель в сентябре особенно сочный и полон вкуса и свежести. Его легкая горчинка отлично сбалансирует сладость лисичек. Спаржа будет полезным дополнением к салату, а вареное яйцо добавит сытности.

Приготовление

Для того, чтобы сварить яйца, положите их в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Варите 3-4 минуты. Остудите под холодной водой. Я часто добавляю вареные яйца в салаты и вообще к овощам. Я просто не могу устоять перед тем, как желток, соединяясь с соками овощей или салатной заправкой, превращается в бархатный соус, которые ставит блюдо на новый уровень.

Разогрейте 2 столовых ложки оливкового масла в сковороде на сильном огне. Всыпьте лисички и посолите. Обжаривайте 3 минуты, затем добавьте спаржу, нарезанную небольшими кусками. Нижний, «деревянный» конец стебля спаржи необходимо отрезать. Обжаривайте все вместе примерно минут 5, пока жидкость не выпарится из грибов, и они не обретут коричнево-золотистый цвет.

Добавьте сливочное масло, чеснок и столовую ложку воды. Когда вода выпарится, лисички со спаржей будут в неком подобии соуса. Добавьте в сковороду тонко порезанный фенхель и снимите с огня. Посолите, поперчите, заправьте чайной ложкой белого винного уксуса и столовой ложкой тыквенного масла, или оливкового.

Очистите от скорлупы яйца. Выложите теплый салат на тарелку, положите сверху половинки яйца.

Вернуться к началу рецепта "Теплый салат с лисичками и фенхелем"