У скарбничку страв до Великодня

Склад:

• 550 мл молока
• 30 г сирих дріжджів або 11 г сухих дріжджів
• 600 г муки
• 240 г цукру
• сіль за смаком
• 60 г масла
• 1 яйце
• мелена гвоздика на кінчику ножа
• трошки меленої кориці
• 300 г мелених горіхів
• 1 білок
• 1 пакетик ванільного цукру
• 100 г меленого маку
• 20 г манки
• 100 г вершкового масла

Опис:

1. Розігріти 250 мл молока. Розвести в ньому дріжджі. Перемішати 4 столові ложки муки і 1 чайну ложку цукру. Змішати разом. Накрити опару і поставити в тепле місце на 15 хвилин.
2. Просіяти в миску решту муки. Додати 55 г цукру, розтоплене масло, трошки солі, яйце, гвоздику і опару. Замісити м'яке тісто. Поставити в тепле місце на 45 хвилин.
3. Для горіхової начинки:
   Закип'ятити 120 мл молока і 150 г цукру і трошки кориці. Перемішати з меленими горіхами і охолодити. Перемішати з білком.
4. Для макової начинки:
   Закип'ятити 180 мл молока з 60 г цукру, ванільним цукром, меленою корицею. Перемішати з тертим маком і дати знов закипіти, додати манку і масло і поварити 2-3 хвилини.
5. Ділимо тісто на 2 частини. Розкочуємо тісто, як на рулет. Робимо два рулети: горіховий і маковий. Розрізуємо кожний вздовж, але тільки до середини рулету. Потім переплітаємо їх, як косичку з двох частин. Випікаємо 45 хвилин при температурі 180 градусів.
6. Зверху змастити сиропом:
   3 столові ложки коньяку, лікеру чи іншого спиртного напою + 3 столові ложки цукру.

• мак спочатку проварила разом з молоком, цукром і корицею 10 хвилин (до м'якості), потім додала манку, і масло поклала вже в охолоджену перемелену суміш.
• горіхи молола партіями, одну — меленько, другу — побільше
• тісто, на мій погляд, і має бути щільним, що б рулет «не розповзався»
• рулети дійсно потрібно надрізати, а не розрізати навпіл, простіше косу плести. Надрізи сильно не «раськурочивать», саме в процесі расстойки і випічки розкриється.

Повернутись на початок рецепту "Готуємося до Великодня - Маково-горіховий завиванець"