Рецепти

Перевернутий яблучний пиріг - відеорецепт від Food School

Dzyga (Настя) Написати лист

Рейтинг

+2900.00

Рецепти користувача (328)

Швидкість приготування: Нормально (до 3 годин)
Складність приготування: Нормально
Спосіб приготування: Рецепти для духовки

Інгредієнти

Тісто
вершкове мало (холодне)	195 г.
сир кисломолочний	195 г.
борошно	195 г.
дрібка солі
цукрова пудра	1,5 ст.ложки
холодна вода	2-4 ст.ложки
яблука	4-6 шт.

Карамель
цукор	125 г.
масло вершкове	45 г.

і так, четвертий майстер-клас Food School у Кропивницькому був присвячений перевернутим пирогам.
На занятті учасники зробили три пироги «перевертні» з різним тісто. Пертший — яблучний пиріг по типу французького тарту татену із рубленим тісто, другий — перевернутий пиріг з ананасом ( на основі кексового тіста, як класика американської кухні) і третій — шоколадний пиріг із сливами і соленою карамеллю на основі бісквітного тіста.

На фото ви бачити порційний тарт. Це для того, аби учасникам було зручно забрати свої вироби додому, а от складники вказані на повноцінну порцію пирога.
На відео приготування яблучного «перевертня».

Зверну увагу на моменти, які можуть бути не зрозумілі з відео.
Тісто мінімум на 30 хв кладемо в холодильник перед розкачуванням і випіканням. Товщина розкачування тіста приблизно 5 мм.

З карамеллю треба працювати дуже обережно. Обов«язово готувати в нержавіючій каструлі з товстим дном, берегтись від бризок, адже карамель плавиться при температурі понад 160℃, тож може нанести тяжкі опіки. Каструля з цукром має бути мінімум на половину пуста, бо якщо в плавлений цукор додати масло, то все починає шипіти і пінитись.

Викладати в форму карамель треба поки вона не застигла.

Цукор достатньо поставити на середній вогонь і час від часу помішувати. Можна ложкою, але мені зручніше дерев'яною лопаткою.
Печемо пиріг при 200℃
_