Такий борщ у нас вдома традиційно готують на Різдво. Пісний, кислющий-прекислющий, на буряковій заквасці, і для мене найсмачніший. Наскільки знаю, такий борщ поширений на Західній Україні, особливо в селах, і не тільки на свята.
Закваску для всіх готує бабуся (по маминій лінії), за тиждень до Різдва.
А вже 6-го січня до Святвечора жінки варять борщ, чоловіки ліплять вушка з грибами і цього року навіть Сашко долучився до цієї відповідальної справи.

Склад:

• 2 буряка
• 2 скоринки житнього хліба
• 1 л кип'яченої води

• 1-2 морквини
• 1 цибулина
• закваска бурякова
• грибна юшка
• вода (до бажаної густини)
• сіль, перець за смаком

• 1 склянка борошна
• 1/2 склянки окропу
• 1 столова ложка олії
• дрібка солі

• 25-30 г сушених білих грибів
• сіль, перець за смаком
• 1 цибулина

Опис:

1. Закваска:
   За 5-7 днів до Святвечора готується бурякова закваска — буряк почистити, нарізати тонкими кільцями чи півкільцями, скласти до скляною літрової банки, зверху покласти шматочки хліба, залити водою кімнатної температури. Закрити банку тканиною чи марлею (в кілька разів складеною) — закваска повинна дихати.
2. Борщ:
   За кілька годин до Святвечора моркву та цибулю почистити і порізати: моркву тоненькими смужечками, цибулю — півкільцями. Злегка обсмажити овочі в 1 столовій ложчі розігрітої олії. В каструлю скласти обсмажені овочі, буряк, порізаний тонкими смужечками. Залити грибним відваром і буряковим квасом. Якщо борщ видається занадто густим — долити трохи кип'яченої води. Поставити варитися на середній вогонь. Довести до кипіння, посолити і поперчити за смаком.
3. За день до Святвечора — сушені білі гриби промити, залити 2 л холодної води (фільтрованої або відстояної).
4. Наступного ранку поставити каструлю з грибами на маленький вогонь, прикрити кришкою і варити 3-4 години. Грибну юшку злити в окрему посудину (не виливати!!!), злегка відтиснути гриби від рідини.
5. Тісто для вушок:
   Змішати борошно з сіллю, залити окропом. Ретельно розмішати виделкою, щоб все борошно запарилося. Додати олію і ще розмішати. Дуже добре вимісити тісто до еластичності. Готове тісто залишити на столі на 30-40 хвилини (можна прикрити рушничком).
6. Начинка для вушок:
   Дрібно порізати цибулину і підсмажити з мінімумом олії до прозорості. Гриби дрібно порізати, змішати з підсмаженою цибулею, посолити і поперчити за смаком.
7. Розкотити тісто доволі тонко (2-3 мм), вирізати маленькі кружечки (5-7 см в діаметрі). На середину кожного кружечка викласти 1/2 чайної ложки начинки. Зліпити вушко — у мене вони скоріш на маленькі пельмені схожі
8. Відварити вушка в достатній кількості підсоленого окропу.
9. Перед подачею в тарілку поставити кілька вушок, залити гарячим борщем. Посипати подрібненою зеленню за бажанням

Повернутись на початок рецепту "Різдвяний кислий борщ"