Рождественский кислый борщ

Рождественский кислый борщ

Ингредиенты

Ингредиенты

Закваска:
свекла
2 шт.
хлеб ржаной
2 шт.
вода
1 л
Борщ:
морковь
1-2 шт.
лук репчатый
1 шт.
закваска свекольная
бульон грибной
вода
соль
перец черный молотый
Тесто для ушек:
мука
1 стакан
вода
1/2 стакана
масло растительное
1 ст.ложка
соль
Начинка для ушек:
грибы белые сушеные
25-30 г.
соль
перец черный молотый
лук репчатый
1 шт.

Такой борщ у нас дома традиционно готовят на Рождество. Постный, кислый-прекислый, на свекольной закваске, и для меня самый вкусный. Насколько знаю, такой борщ распространен на Западной Украине, особенно в селах, и не только на праздники.
Закваску для всех готовит бабушка (по маминой линии), за неделю до Рождества.
А уже 6-го января к Сочельнику женщины варят борщ, мужчины лепят ушки с грибами и в этом году даже Саша приобщился к этому ответственному делу.
Рождественский кислый борщ

Приготовление:
  1. Закваска:
    За 5-7 дней до Сочельника готовится свекольная закваска — свеклу почистить, нарезать тонкими кольцами или полукольцами, сложить в стеклянную литровую банку, сверху положить кусочки хлеба, залить водой комнатной температуры. Закрыть банку тканью или марлей (в несколько раз составленной) — закваска должна дышать.
  2. Борщ:
    За несколько часов до Сочельника морковь и лук почистить и порезать: морковь тоненькими полосками, лук — полукольцами. Слегка обжарить овощи в 1 столовой ложке разогретого масла. В кастрюлю сложить обжаренные овощи, свеклу, порезанную тонкими полосками. Залить грибным отваром и свекольным квасом. Если борщ кажется слишком густым — долить немного кипяченой воды. Поставить вариться на средним огне. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу.
  3. За день до Сочельника — сушеные белые грибы промыть, залить 2 л холодной воды (фильтруемой или отстоянной).
  4. Следующего утра поставить кастрюлю с грибами на маленький огонь, прикрыть крышкой и варить 3-4 часа. Грибную юшку слить в отдельный сосуд (не выливать!!!), слегка оттиснуть грибы от жидкости.
  5. Тесто для ушек:
    Смешать муку с солью, залить кипятком. Тщательным образом размешать вилкой, чтобы вся мука запарилась. Добавить масло и еще размешать. Очень хорошо вымешать тесто к эластичности. Готовое тесто оставить на столе на 30-40 минут (можно прикрыть полотенцем).
  6. Начинка для ушек:
    Мелко порезать луковицу и поджарить с минимумом масла к прозрачности. Грибы мелко порезать, смешать с поджаренным луком, посолить и поперчить по вкусу.
  7. Раскатать тесто достаточно тонко (2-3 мм), вырезать маленькие кружочки (5-7 см в диаметре). На середину каждого кружочка выложить 1/2 чайной ложки начинки. Слепить ушко — у меня они скорее на маленькие пельмени похожие
  8. Отварить ушки в достаточном количестве подсоленного кипятка.
  9. Перед подачей в тарелку поставить несколько ушек, залить горячим борщом. Посыпать измельченной зеленью по желанию

Приятного аппетита!

М. К.: этот борщ у меня самый любимый, временами готовлю его и на протяжении года, всегда выходит вкусный, но никогда такой, как на Рождество.

Вернуться к началу рецепта "Рождественский кислый борщ"

Комментарии (5)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Смачно, дуже люблю таке заварне тісто. А про бурякову закваску вперше чую.
avatar

Masha

+
0
ага тісто, таке ж як Ви в варениках презентували
а бурякова закваска до речі дуже схожа на Ваш квас зі свіжого буряка, Дарія Цвек у своїй книзі так і пише, що ця закваска як квас і її теж можна пити
avatar

retgdwer_a

+
0
Цікавий рецепт, буде час виставляйте.
avatar

Masha

+
0
Що робити з хлібом, в якому квасився буряк?
avatar

guest

+
0
Віддати свинці чи курці
avatar

Medunya