Рождественский кислый борщ

Такой борщ у нас дома традиционно готовят на Рождество. Постный, кислый-прекислый, на свекольной закваске, и для меня самый вкусный. Насколько знаю, такой рождественский борщ распространен на Западной Украине, особенно в селах, и не только на праздники.
Закваску для всех готовит бабушка (по маминой линии), за неделю до Рождества.
А уже 6-го января к Сочельнику женщины варят кислый борщ, мужчины лепят ушки с грибами и в этом году даже Саша приобщился к этому ответственному делу.

Приготовление кислого борща на Рождество:

1. Закваска:
   За 5-7 дней до Сочельника готовится свекольная закваска — свеклу почистить, нарезать тонкими кольцами или полукольцами, сложить в стеклянную литровую банку, сверху положить кусочки хлеба, залить водой комнатной температуры. Закрыть банку тканью или марлей (в несколько раз составленной) — закваска должна дышать.
2. Борщ:
   За несколько часов до Сочельника морковь и лук почистить и порезать: морковь тоненькими полосками, лук — полукольцами. Слегка обжарить овощи в 1 столовой ложке разогретого масла. В кастрюлю сложить обжаренные овощи, свеклу, порезанную тонкими полосками. Залить грибным отваром и свекольным квасом. Если рождественский борщ кажется слишком густым — долить немного кипяченой воды. Поставить вариться на средним огне. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу.
3. За день до Сочельника — сушеные белые грибы промыть, залить 2 л холодной воды (фильтруемой или отстоянной).
4. Следующего утра поставить кастрюлю с грибами на маленький огонь, прикрыть крышкой и варить 3-4 часа. Грибную юшку слить в отдельный сосуд (не выливать!!!), слегка оттиснуть грибы от жидкости.
5. Тесто для ушек:
   Смешать муку с солью, залить кипятком. Тщательным образом размешать вилкой, чтобы вся мука запарилась. Добавить масло и еще размешать. Очень хорошо вымешать тесто к эластичности. Готовое тесто оставить на столе на 30-40 минут (можно прикрыть полотенцем).
6. Начинка для ушек:
   Мелко порезать луковицу и поджарить с минимумом масла к прозрачности. Грибы мелко порезать, смешать с поджаренным луком, посолить и поперчить по вкусу.
7. Раскатать тесто достаточно тонко (2-3 мм), вырезать маленькие кружочки (5-7 см в диаметре). На середину каждого кружочка выложить 1/2 чайной ложки начинки. Слепить ушко — у меня они скорее на маленькие пельмени похожие
8. Отварить ушки в достаточном количестве подсоленного кипятка.
9. Перед подачей в тарелку поставить несколько ушек, залить горячим борщом. Посыпать измельченной зеленью по желанию

Вернуться к началу рецепта "Рождественский кислый борщ"