Різдвяний кислий борщ

Різдвяний кислий борщ
Інгредієнти
Для закваски:
2 шт.
хліб житній (скоринка)
2 шт.
1 л
Для борщу:
1-2 шт.
1 шт.
Тісто для вушок:
1 склянка
вода (кип'яток)
1/2 склянки
1 ст.ложка
Начинка для вушок:
25-30 г.
1 шт.
Для закваски:
буряк
2 шт.
хліб житній (скоринка)
2 шт.
вода
1 л
Для борщу:
морква
1-2 шт.
цибуля ріпчаста
1 шт.
закваска бурякова
бульйон грибний
вода
сіль
перець чорний мелений
Тісто для вушок:
борошно
1 склянка
вода (кип'яток)
1/2 склянки
олія
1 ст.ложка
сіль
Начинка для вушок:
гриби білі сушені
25-30 г.
сіль
перець чорний мелений
цибуля ріпчаста
1 шт.

Такий борщ у нас вдома традиційно готують на Різдво. Пісний, кислющий-прекислющий, на буряковій заквасці, і для мене найсмачніший. Наскільки знаю, такий борщ поширений на Західній Україні, особливо в селах, і не тільки на свята.
Закваску для всіх готує бабуся (по маминій лінії), за тиждень до Різдва.
А вже 6-го січня до Святвечора жінки варять борщ, чоловіки ліплять вушка з грибами і цього року навіть Сашко долучився до цієї відповідальної справи.
Різдвяний кислий борщ

Опис:
  1. Закваска:
    За 5-7 днів до Святвечора готується бурякова закваска — буряк почистити, нарізати тонкими кільцями чи півкільцями, скласти до скляною літрової банки, зверху покласти шматочки хліба, залити водою кімнатної температури. Закрити банку тканиною чи марлею (в кілька разів складеною) — закваска повинна дихати.
  2. Борщ:
    За кілька годин до Святвечора моркву та цибулю почистити і порізати: моркву тоненькими смужечками, цибулю — півкільцями. Злегка обсмажити овочі в 1 столовій ложчі розігрітої олії. В каструлю скласти обсмажені овочі, буряк, порізаний тонкими смужечками. Залити грибним відваром і буряковим квасом. Якщо борщ видається занадто густим — долити трохи кип'яченої води. Поставити варитися на середній вогонь. Довести до кипіння, посолити і поперчити за смаком.
  3. За день до Святвечора — сушені білі гриби промити, залити 2 л холодної води (фільтрованої або відстояної).
  4. Наступного ранку поставити каструлю з грибами на маленький вогонь, прикрити кришкою і варити 3-4 години. Грибну юшку злити в окрему посудину (не виливати!!!), злегка відтиснути гриби від рідини.
  5. Тісто для вушок:
    Змішати борошно з сіллю, залити окропом. Ретельно розмішати виделкою, щоб все борошно запарилося. Додати олію і ще розмішати. Дуже добре вимісити тісто до еластичності. Готове тісто залишити на столі на 30-40 хвилини (можна прикрити рушничком).
  6. Начинка для вушок:
    Дрібно порізати цибулину і підсмажити з мінімумом олії до прозорості. Гриби дрібно порізати, змішати з підсмаженою цибулею, посолити і поперчити за смаком.
  7. Розкотити тісто доволі тонко (2-3 мм), вирізати маленькі кружечки (5-7 см в діаметрі). На середину кожного кружечка викласти 1/2 чайної ложки начинки. Зліпити вушко — у мене вони скоріш на маленькі пельмені схожі
  8. Відварити вушка в достатній кількості підсоленого окропу.
  9. Перед подачею в тарілку поставити кілька вушок, залити гарячим борщем. Посипати подрібненою зеленню за бажанням

Смачного!

М.К.: цей борщ у мене найулюбленіший, часом готую його і протягом року, завше виходить смачний, але ніколи такий як на Різдво.

Повернутись на початок рецепту "Різдвяний кислий борщ"

Коментарі (5)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Смачно, дуже люблю таке заварне тісто. А про бурякову закваску вперше чую.
avatar

Masha

+
0
ага тісто, таке ж як Ви в варениках презентували
а бурякова закваска до речі дуже схожа на Ваш квас зі свіжого буряка, Дарія Цвек у своїй книзі так і пише, що ця закваска як квас і її теж можна пити
avatar

retgdwer_a

+
0
Цікавий рецепт, буде час виставляйте.
avatar

Masha

+
0
Що робити з хлібом, в якому квасився буряк?
avatar

guest

+
0
Віддати свинці чи курці
avatar

Medunya