Вони ж: дранки, деруни, драчена.
Така «домашня» страва з картоплі, природно, широко поширена в Білорусі. І хоч читав, що для євреїв латкес — святкова ханукальна страва, їли ми їх і по буднях і в неділю. А ось у свята не їли — готували щось більш торжественне. Сама традиційна подача латкес-дерунів до столу — зі сметаною. А можна і з овочами і як гарнір до м'яса або риби. Смачно коли вони гарячі, але холодні теж їстівні
І приводу не було б поговорити, але тітка моя (тітка Хена) готував їх за рецептом, який радикально відрізнявся від усього, мною читаного, баченого і почутого. Господині сперечаються — натирати деруни на крупній або дрібній тертці, або прокручувати через м'ясорубку, віджимати рідину через марлю або через ситечко, додавати борошно або крохмаль.
Тітка Хена ні з ким не сперечалася, а брала гарну картоплю, часник і рослинну олію

і нарізала картоплю тонкою соломкою. Злегка збризкували рослинною олією(це я взяв оливкову, тітка брала соняшникову), солила-перчила

І викладала ложкою на розпечену сковорідку з рослинною олією

притискуючи кожен латкес до сковорідки лопаткою. Але тут є одна «тонкість» — при хорошій крахмалистости картоплі корж формується без додаткового з'єднювача. Але іноді доводиться брати яйце і сиру картопляну соломку перемішувати в цьому яйці.
Ну і фінал — ласкаво просимо за стіл! Тільки до сметани додамо січену зелень і дрібно-дрібно покришений часник. А з чим подавати латкес — вирішайте самі. У мене були овочі, смажені на грилі — болгарський перець і ріпчаста цибуля і свіжі помідори черрі.


Смачного!

Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Латкес"