Латкес

Латкес

Інгредієнти

Інгредієнти

картопля
часник
олія
сіль
перець чорний мелений
сметана
зелень

Латкес
Вони ж: дранки, деруни, драчена.
Така «домашня» страва з картоплі, природно, широко поширена в Білорусі. І хоч читав, що для євреїв латкес — святкова ханукальна страва, їли ми їх і по буднях і в неділю. А ось у свята не їли — готували щось більш торжественне. Сама традиційна подача латкес-дерунів до столу — зі сметаною. А можна і з овочами і як гарнір до м'яса або риби. Смачно коли вони гарячі, але холодні теж їстівні

Приготування
І приводу не було б поговорити, але тітка моя (тітка Хена) готував їх за рецептом, який радикально відрізнявся від усього, мною читаного, баченого і почутого. Господині сперечаються — натирати деруни на крупній або дрібній тертці, або прокручувати через м'ясорубку, віджимати рідину через марлю або через ситечко, додавати борошно або крохмаль.
Тітка Хена ні з ким не сперечалася, а брала гарну картоплю, часник і рослинну олію.

І нарізала картоплю тонкою соломкою. Злегка збризкували рослинною олією(це я взяв оливкову, тітка брала соняшникову), солила-перчила,

і викладала ложкою на розпечену сковорідку з рослинною олією,

притискуючи кожен латкес до сковорідки лопаткою. Але тут є одна «тонкість» — при хорошій крахмалистости картоплі корж формується без додаткового з'єднювача. Але іноді доводиться брати яйце і сиру картопляну соломку перемішувати в цьому яйці.
Ну і фінал — ласкаво просимо за стіл! Тільки до сметани додамо січену зелень і дрібно-дрібно покришений часник. А з чим подавати латкес — вирішайте самі. У мене були овочі, смажені на грилі — болгарський перець і ріпчаста цибуля і свіжі помідори черрі.
Латкес

Смачного!

Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Латкес"

Коментарі (11)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
аппетитные латкесы, но меня больше заинтересовала ваша сковорода))) это с керамическим покрытием? я уже не первый месяц мучаюсь вопросом, какую приобрести сковороду. Выбор пал как раз на керамическое покрытие, вот только какой фирмы брать? ну, и ваши впечатления хотелось бы услышать: нравится она вам в пользовании?
avatar

deJulie

+
0
Сковорода отличная, хотя и «ноунейм» Я выбирал, доверяясь консультанту и впечатлениям. Встречал разные — дорогущие вроде Бергхофа, по скидке видел Витесс. Преимущества перед сковородами с тефлоновым покрытием очевидны, по крайней мере для меня. Сковородки с вкраплениями керамики я сразу отверх — только сплошное покрытие.
Сковорода требует присутствие небольшого кол-ва масла. Поджарки на ней не получаются, что-то поджаривание-тушение, я бы так сказал. Привык и освоился с ней буквально с двух-трех раз.
avatar

shabal

+
0
Спасибо! вот еще что интересно:
некоторые источники говорят, что сковорода боится перегрева и высоких температур, другие пишут, что температуры даже до 500 градусов таким сковородкам нестрашны…
А насчет «зажаристой корочки»: латкесы у вас на фото выглядят как раз поджаристыми))
avatar

deJulie

+
0
Встретить на кухне температуру около 500 по Цельсу — поискать надо! Постараться! При покупке меня предупредили — БЕЗ масла на такой сковороде не готовить. Кол-во масла сильно уменьшается, но таки да, я хоть каплю (столовую ложку) масла на нее выливаю. Обжарка продукта происходит все-таки по-другому, чем на обычной сковородке — сначала картошка как бы томится, а потом корочка образуется на ней. К этому не сразу приходишь, но за пару раз экспериментов начинаешь понимать. Иными словами — использовать такую сковороду для картошки во фритюре не получится
Удачи вам!
avatar

shabal

+
0
в общем, будем теперь искать, где и какую купить!)) Спасибо огромное за отзывы!
avatar

deJulie

+
0
Цікавий рецепт, дійсно всі звикли терти на мілкій тертці.
avatar

Dana

+
0
Пробуйте!
avatar

shabal

+
0
Деруны не путайте с латкес.
Это не таки так.
Как говорят в Одессе, это две большие разницы
avatar

Kagor

+
0
Подскажите — каковы кардинальные различия?
А заодно расскажите, чем деруны отличаются от драников.
avatar

shabal

+
+1
 Вы вот попробуйте приготовить деруны, тогда и поймете различие.
avatar

Kagor

+
+1
Отличный ответ! Великолепная аргументация!
avatar

shabal