Латкес

Они же: драники, деруны, драчена.
Такое «домашнее» блюдо из картофеля, естественно, широко распространенное в Беларуси. И хоть читал, что для евреев латкес — праздничное ханукальное блюдо, ели мы их и по будням и в воскресенье. А вот в праздники не ели — готовили что-то поторжественнее. Самая традиционная подача латкес-драников к столу — со сметаной. А можно и с овощами и как гарнир к мясу или рыбе. Вкусно когда они горячие, но холодные тоже съедобны

Приготовление

И повода не было бы поговорить, но тетка моя (тётя Хена) готовил их по рецепту, радикально отличавшемуся от всего, мной читанного, виданного и слышанного. Хозяйки спорят — натирать драники на крупной или мелкой терке, или прокручивать через мясорубку, отжимать жидкость через марлю или через ситечко, добавлять муку или крахмал.
Тетя Хена ни с кем не спорила, а брала хорошую картошку, чеснок и растительное масло

и нарезала картофель тонкой соломкой. Слегка сбрызгивала растительным маслом (это я взял оливковое, тетя брала подсолнечное), солила-перчила.

И выкладывала ложкой на раскаленную сковородку с растительным маслом,

прижимая каждый латкес к сковородке лопаточкой. Но тут есть одна «тонкость» — при хорошей крахмалистости картофеля лепешка формируется без дополнительного связующего. Но иногда приходится брать яйцо и сырую картофельную соломку перемешивать в этом яйце.
Ну и финал — добро пожаловать за стол! Только к сметане добавим рубленную зелень и мелко-мелко покрошенный чеснок. А с чем подавать латкес — решите сами. У меня были овощи, жареные на гриле — болгарский перец и репчатый лук и свежие помидоры черри.


Приятного аппетита!

Рецепт от shabalrusht.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Латкес"