Латкес

Латкес

Ингредиенты

Ингредиенты

картофель
чеснок
масло растительное
соль
перец черный молотый
сметана
зелень

Латкес
Они же: драники, деруны, драчена.
Такое «домашнее» блюдо из картофеля, естественно, широко распространенное в Беларуси. И хоть читал, что для евреев латкес — праздничное ханукальное блюдо, ели мы их и по будням и в воскресенье. А вот в праздники не ели — готовили что-то поторжественнее. Самая традиционная подача латкес-драников к столу — со сметаной. А можно и с овощами и как гарнир к мясу или рыбе. Вкусно когда они горячие, но холодные тоже съедобны

Приготовление
И повода не было бы поговорить, но тетка моя (тётя Хена) готовил их по рецепту, радикально отличавшемуся от всего, мной читанного, виданного и слышанного. Хозяйки спорят — натирать драники на крупной или мелкой терке, или прокручивать через мясорубку, отжимать жидкость через марлю или через ситечко, добавлять муку или крахмал.
Тетя Хена ни с кем не спорила, а брала хорошую картошку, чеснок и растительное масло

и нарезала картофель тонкой соломкой. Слегка сбрызгивала растительным маслом (это я взял оливковое, тетя брала подсолнечное), солила-перчила.

И выкладывала ложкой на раскаленную сковородку с растительным маслом,

прижимая каждый латкес к сковородке лопаточкой. Но тут есть одна «тонкость» — при хорошей крахмалистости картофеля лепешка формируется без дополнительного связующего. Но иногда приходится брать яйцо и сырую картофельную соломку перемешивать в этом яйце.
Ну и финал — добро пожаловать за стол! Только к сметане добавим рубленную зелень и мелко-мелко покрошенный чеснок. А с чем подавать латкес — решите сами. У меня были овощи, жареные на гриле — болгарский перец и репчатый лук и свежие помидоры черри.
Латкес

Приятного аппетита!

Рецепт от shabalrusht.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Латкес"

Комментарии (11)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
аппетитные латкесы, но меня больше заинтересовала ваша сковорода))) это с керамическим покрытием? я уже не первый месяц мучаюсь вопросом, какую приобрести сковороду. Выбор пал как раз на керамическое покрытие, вот только какой фирмы брать? ну, и ваши впечатления хотелось бы услышать: нравится она вам в пользовании?
avatar

deJulie

+
0
Сковорода отличная, хотя и «ноунейм» Я выбирал, доверяясь консультанту и впечатлениям. Встречал разные — дорогущие вроде Бергхофа, по скидке видел Витесс. Преимущества перед сковородами с тефлоновым покрытием очевидны, по крайней мере для меня. Сковородки с вкраплениями керамики я сразу отверх — только сплошное покрытие.
Сковорода требует присутствие небольшого кол-ва масла. Поджарки на ней не получаются, что-то поджаривание-тушение, я бы так сказал. Привык и освоился с ней буквально с двух-трех раз.
avatar

shabal

+
0
Спасибо! вот еще что интересно:
некоторые источники говорят, что сковорода боится перегрева и высоких температур, другие пишут, что температуры даже до 500 градусов таким сковородкам нестрашны…
А насчет «зажаристой корочки»: латкесы у вас на фото выглядят как раз поджаристыми))
avatar

deJulie

+
0
Встретить на кухне температуру около 500 по Цельсу — поискать надо! Постараться! При покупке меня предупредили — БЕЗ масла на такой сковороде не готовить. Кол-во масла сильно уменьшается, но таки да, я хоть каплю (столовую ложку) масла на нее выливаю. Обжарка продукта происходит все-таки по-другому, чем на обычной сковородке — сначала картошка как бы томится, а потом корочка образуется на ней. К этому не сразу приходишь, но за пару раз экспериментов начинаешь понимать. Иными словами — использовать такую сковороду для картошки во фритюре не получится
Удачи вам!
avatar

shabal

+
0
в общем, будем теперь искать, где и какую купить!)) Спасибо огромное за отзывы!
avatar

deJulie

+
0
Цікавий рецепт, дійсно всі звикли терти на мілкій тертці.
avatar

Dana

+
0
Пробуйте!
avatar

shabal

+
0
Деруны не путайте с латкес.
Это не таки так.
Как говорят в Одессе, это две большие разницы
avatar

Kagor

+
0
Подскажите — каковы кардинальные различия?
А заодно расскажите, чем деруны отличаются от драников.
avatar

shabal

+
+1
 Вы вот попробуйте приготовить деруны, тогда и поймете различие.
avatar

Kagor

+
+1
Отличный ответ! Великолепная аргументация!
avatar

shabal