Сьогодні з дуже смачними чебуреками. Так робить мій хресний. Основна відмінність від загальноприйнятих — це розмір, вони маленькі, начинка, фарш — практично рідка, в тісто додається смалець (топлений свинячий жир) і оцет. Чебуреки виходять тоненькі-тоненькі, маленькі і ніжно хрусткі з дуже соковитою серединкою.

Склад:
тісто:

• 400 мл води
• 2 столові ложки оцту
• 1 чайна ложка солі
• 600 г муки з сильною клейковиною (це обов'язково!), інакше тісто не досягне потрібної еластичності
• 2 столові ложки смальцю (нагрівати)

фарш:

• 400 г свинини
• 50 г сала (можна купити готовий фарш)
• 1 велика цибулина (приблизно 200-250 г)
• 2 склянки води
• сіль, перець за смаком

Опис:
У воді розчинити сіль, додати оцет, смалець (нагріти), муку. Замісити м'яке, податливе тісто, сформувати в кулю. Накрити рушником і залишити на годину в холодильнику. Оцет і смалець робить тісто еластичнішим і дає можливість його тонко розкочувати.
Свинину, сало і цибулю перемолоти на м'ясорубці, додати сіль, перець мелений чорний і воду (деякі додають молоко, бульйон, кефір і інше — вирішувати вам). Фарш повинен вийде рідким.
Тісто гарненько вимісити, розділити на маленькі шматочки і розкочувати тонко-тонко, постійно посипаючи стіл і тісто мукою, але не надмірно. Стежте, що б не було накатів тіста, саме поряд з ним потім порветься чебурек. Розмір розкоченого тіста приблизно з блюдце, але можна і ще менше.
На одну половину кладете фарш.

Накрийте другою половиною тіста, злегка огладьте рукою. Зверху покладіть лекало-блюдце,

ледве придавите і обріжте краї звичайним ножем або спеціальним.

Не робіть відразу багато чебуреків, попливе начинка, п'ять-шість чебуреків — і потрібно смажити.
Смажити чебуреки у великій кількості кулінарного жиру (смалець і рослинна олія 1:1), можна і просто в рослинній олії.

Поради бувалого :D: При смаженні пательню краще накривати жировим екраном, або прикривати ручки печі вологою ганчірочкою (що б потім не мучаться з миттям). Посмажені чебуреки краще всього складати в каструлю і накривати кришкою, вони стають м'якими. Якщо любите хрусткі, то не залишайте їх в каструлі надовго (думаю це і не вийде :wink: ). Начинки можна робити різні: свинячо-яловичий фарш, сирний із зеленню, сир з яйцем і зеленою цибулею, шматочок сиру, зустрічала в чебуреках навіть сир з родзинками.
Смачного!