Грецькі чебуреки

Грецькі чебуреки
Інгредієнти
Тісто:
400 мл
2 ст.ложки
1 ч.ложка
600 г.
2 ст.ложки
Фарш:
400 г.
50 г.
200-250 г.
2 склянки
Тісто:
вода
400 мл
оцет
2 ст.ложки
сіль
1 ч.ложка
борошно
600 г.
смалець
2 ст.ложки
Фарш:
свинина
400 г.
сало
50 г.
цибуля ріпчаста
200-250 г.
вода
2 склянки
сіль
перець чорний мелений

Грецькі чебуреки
Сьогодні з дуже смачними чебуреками. Так робить мій хресний. Основна відмінність від загальноприйнятих — це розмір, вони маленькі, начинка, фарш — практично рідка, в тісто додається смалець (топлений свинячий жир) і оцет. Чебуреки виходять тоненькі-тоненькі, маленькі і ніжно хрусткі з дуже соковитою серединкою.

Приготування:

У воді розчинити сіль, додати оцет, смалець (нагріти), муку. Замісити м'яке, податливе тісто, сформувати в кулю. Накрити рушником і залишити на годину в холодильнику. Оцет і смалець робить тісто еластичнішим і дає можливість його тонко розкочувати.
Свинину, сало і цибулю перемолоти на м'ясорубці, додати сіль, перець мелений чорний і воду (деякі додають молоко, бульйон, кефір і інше — вирішувати вам). Фарш повинен вийде рідким.
Тісто гарненько вимісити, розділити на маленькі шматочки і розкочувати тонко-тонко, постійно посипаючи стіл і тісто мукою, але не надмірно. Стежте, що б не було накатів тіста, саме поряд з ним потім порветься чебурек. Розмір розкоченого тіста приблизно з блюдце, але можна і ще менше.
На одну половину кладете фарш.
Грецькі чебуреки
Накрийте другою половиною тіста, злегка огладьте рукою. Зверху покладіть лекало-блюдце,
Грецькі чебуреки
ледве придавите і обріжте краї звичайним ножем або спеціальним.
Грецькі чебуреки
Не робіть відразу багато чебуреків, попливе начинка, п'ять-шість чебуреків — і потрібно смажити.
Смажити чебуреки у великій кількості кулінарного жиру (смалець і рослинна олія 1:1), можна і просто в рослинній олії.
Грецькі чебуреки
Поради бувалого :D: При смаженні пательню краще накривати жировим екраном, або прикривати ручки печі вологою ганчірочкою (що б потім не мучаться з миттям). Посмажені чебуреки краще всього складати в каструлю і накривати кришкою, вони стають м'якими. Якщо любите хрусткі, то не залишайте їх в каструлі надовго (думаю це і не вийде :wink: ). Начинки можна робити різні: свинячо-яловичий фарш, сирний із зеленню, сир з яйцем і зеленою цибулею, шматочок сиру, зустрічала в чебуреках навіть сир з родзинками.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Грецькі чебуреки"

Коментарі (19)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Моя слабкість. Мрію про чебуреки вже місяць, буду далі мріяти
avatar

mikroba

+
+1
Якщо тобі не важко, то використай, будь ласка тег
<cut>
Він скоротить запис на головній сторінці.
avatar

mikroba

+
0
Читала про это, но пока не пойму как его использовать, подскажи, пожалуйста
avatar

OlenaU

+
+1
Просто в місці де, ти хочеш, щоб твій текст далі не було видно пишеш
<cut>
avatar

mikroba

+
0
Наприклад після речення
«Чебуреки виходять тоненько-тоненькі, маленькі і ніжно хрусткі з дуже соковитою серединкою.»
avatar

mikroba

+
0
поставила и по-моему ничего
avatar

OlenaU

+
0
Зміни на сайті
Для того, щоб спрацювало треба при редагуванні нажати на кнопочку html і тоді вставити в потрібне місце
<cut>
Тільки що перевірила, працює.
avatar

mikroba

+
0
або в редакторі остання кнопка «додати роздільник на сторінку»
avatar

stfalcon

+
0
Я ще того редактора не осилила
avatar

mikroba

+
0
А мука з сильною клейковиною це як? Щось на пакеті має писати?
avatar

Alka

+
0
ні, на пакеті нічого не буде написано, лише дослідженням :girl_pardon:, якщо при замісі куля тесту не розповзається, а плотненько тримається, то напевно клейковина сильна. Мука із слабкою клейковиною не дасть тонко розкотити тісто, воно рватися буде.
avatar

OlenaU

+
0
Класні чебуреки. Я також люблю зробити пару маленьких, діти їх люблять, та і я також.
avatar

Masha

+
0
Спасибі!
avatar

OlenaU

+
0
Всім величезне спасибі за поради!
avatar

OlenaU

+
0
Сьогодні готувала за Вашим рецептом. Скажу чесно, з класичним рецептом тіста чебуреки смачніші. Шось той оцет там не пасує, хоча у всіх різні смаки.
avatar

Alka

+
0
А я его вовсе не замечаю. Есть еще вариант для увеличения пластичности теста — пара ложек водки.
avatar

OlenaU

+
0
Цікавий рецепт, начинка незвичайна.
avatar

Lola

+
0
Чебуреки очень сочные получаются, кусаешь, а с них сок течет.
avatar

OlenaU

+
0
Странно, что на такие красивенные чебуреки еще не слетелся народ, что ж — буду первой Я очень люблю чебуреки, и конечно же у каждого свой рецепт теста, по которому можно испечь именно самые хрустящие и в то же время самые нежные чебуреки, с таким тестом еще не работала, но чебуреки у Вас превосходные! Я очень люблю добавлять зелень (укроп!) и делаю такой же сочный фарш
А теперь вопрос: расскажите кто ваш крестный и почему рецепт греческий?а то измучилась уже))))))
avatar

Innylya