Греческие чебуреки

Греческие чебуреки
Ингредиенты
Тесто:
400 мл
2 ст.ложки
1 ч.ложка
600 г.
2 ст.ложки
Фарш:
400 г.
50 г.
200-250 г.
2 стакана
Тесто:
вода
400 мл
уксус
2 ст.ложки
соль
1 ч.ложка
мука
600 г.
смалец
2 ст.ложки
Фарш:
свинина
400 г.
сало
50 г.
лук репчатый
200-250 г.
вода
2 стакана
соль
перец черный молотый

Греческие чебуреки
Сегодня с очень вкусными чебуреками. Так делает мой крестный. Основное отличие от общепринятых — это размер, они маленькие, начинка, фарш — практически жидкая, в тесто добавляется смалец (топленый свиной жир) и уксус. Чебуреки выходят тоненькие-тоненькие, маленькие и нежно хрустящие с очень сочной середкой.

Приготовление:

В воде растворить соль, прибавить уксус смалец (нагреть), муку. Замесить мягкое, податливое тесто, сформировать в шар. Накрыть полотенцем и оставить на час в холодильнике. Уксус и смалец делает тесто более эластичным и дает возможность его тонко раскатывать.
Свинину, сало и лук перемолоть на мясорубке, добавить соль, перец молотый черный и воду (некоторые добавляют молоко, бульон, кефир и другое — решать вам). Фарш должен выйдет жидким.
Тесто хорошенько вымешать, разделить на маленькие кусочки и раскатывать тонко тонко, постоянно посыпая стол и тесто мукой, но не излишне. Следите, чтобы бы не было накатов теста, именно рядом с ним потом порвется чебурек. Размер раскаченного теста приблизительно с блюдце, но можно и еще меньше.
На одну половину выложите фарш.

Накройте второй половиной теста, слегка пригладьте рукой. Сверху положите лекало-блюдце

едва придавите и обрежьте края обычным ножом или специальным.

Не делайте сразу много чебуреков, поплывет начинка, пять-шесть чебуреков — и нужно жарить.
Жарить чебуреки в большом количестве кулинарного жира (смалец и растительное масло 1:1), можно и просто в растительном масле.
Греческие чебуреки

Советы бывалого: ): при жарке сковороду лучше накрывать жировым экраном, или прикрывать ручки печи влажной тряпочкой (что бы потом не мучатся с мойкой). Пожаренные чебуреки лучше всего складывать в кастрюлю и накрывать крышкой, они становятся мягкими. Если любите хрустящие, то не оставляйте их в кастрюле надолго (думаю это и не выйдет). Начинки можно делать разные: свинно-говяжий фарш, сырный с зеленью, сыр с яйцом и зеленым луком, кусочек сыра, встречала в чебуреках даже сыр с изюмом.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Греческие чебуреки"

Комментарии (19)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Моя слабкість. Мрію про чебуреки вже місяць, буду далі мріяти
avatar

mikroba

+
+1
Якщо тобі не важко, то використай, будь ласка тег
<cut>
Він скоротить запис на головній сторінці.
avatar

mikroba

+
0
Читала про это, но пока не пойму как его использовать, подскажи, пожалуйста
avatar

OlenaU

+
+1
Просто в місці де, ти хочеш, щоб твій текст далі не було видно пишеш
<cut>
avatar

mikroba

+
0
Наприклад після речення
«Чебуреки виходять тоненько-тоненькі, маленькі і ніжно хрусткі з дуже соковитою серединкою.»
avatar

mikroba

+
0
поставила и по-моему ничего
avatar

OlenaU

+
0
Зміни на сайті
Для того, щоб спрацювало треба при редагуванні нажати на кнопочку html і тоді вставити в потрібне місце
<cut>
Тільки що перевірила, працює.
avatar

mikroba

+
0
або в редакторі остання кнопка «додати роздільник на сторінку»
avatar

stfalcon

+
0
Я ще того редактора не осилила
avatar

mikroba

+
0
А мука з сильною клейковиною це як? Щось на пакеті має писати?
avatar

Alka

+
0
ні, на пакеті нічого не буде написано, лише дослідженням :girl_pardon:, якщо при замісі куля тесту не розповзається, а плотненько тримається, то напевно клейковина сильна. Мука із слабкою клейковиною не дасть тонко розкотити тісто, воно рватися буде.
avatar

OlenaU

+
0
Класні чебуреки. Я також люблю зробити пару маленьких, діти їх люблять, та і я також.
avatar

Masha

+
0
Спасибі!
avatar

OlenaU

+
0
Всім величезне спасибі за поради!
avatar

OlenaU

+
0
Сьогодні готувала за Вашим рецептом. Скажу чесно, з класичним рецептом тіста чебуреки смачніші. Шось той оцет там не пасує, хоча у всіх різні смаки.
avatar

Alka

+
0
А я его вовсе не замечаю. Есть еще вариант для увеличения пластичности теста — пара ложек водки.
avatar

OlenaU

+
0
Цікавий рецепт, начинка незвичайна.
avatar

Lola

+
0
Чебуреки очень сочные получаются, кусаешь, а с них сок течет.
avatar

OlenaU

+
0
Странно, что на такие красивенные чебуреки еще не слетелся народ, что ж — буду первой Я очень люблю чебуреки, и конечно же у каждого свой рецепт теста, по которому можно испечь именно самые хрустящие и в то же время самые нежные чебуреки, с таким тестом еще не работала, но чебуреки у Вас превосходные! Я очень люблю добавлять зелень (укроп!) и делаю такой же сочный фарш
А теперь вопрос: расскажите кто ваш крестный и почему рецепт греческий?а то измучилась уже))))))
avatar

Innylya