Сегодня с очень вкусными чебуреками. Так делает мой крестный. Основное отличие от общепринятых — это размер, они маленькие, начинка, фарш — практически жидкая, в тесто добавляется смалец (топленый свиной жир) и уксус. Чебуреки выходят тоненькие-тоненькие, маленькие и нежно хрустящие с очень сочной середкой.
Приготовление:
В воде растворить соль, прибавить уксус смалец (нагреть), муку. Замесить мягкое, податливое тесто, сформировать в шар. Накрыть полотенцем и оставить на час в холодильнике. Уксус и смалец делает тесто более эластичным и дает возможность его тонко раскатывать.
Свинину, сало и лук перемолоть на мясорубке, добавить соль, перец молотый черный и воду (некоторые добавляют молоко, бульон, кефир и другое — решать вам). Фарш должен выйдет жидким.
Тесто хорошенько вымешать, разделить на маленькие кусочки и раскатывать тонко тонко, постоянно посыпая стол и тесто мукой, но не излишне. Следите, чтобы бы не было накатов теста, именно рядом с ним потом порвется чебурек. Размер раскаченного теста приблизительно с блюдце, но можно и еще меньше.
На одну половину выложите фарш.
Накройте второй половиной теста, слегка пригладьте рукой. Сверху положите лекало-блюдце
едва придавите и обрежьте края обычным ножом или специальным.
Не делайте сразу много чебуреков, поплывет начинка, пять-шесть чебуреков — и нужно жарить.
Жарить чебуреки в большом количестве кулинарного жира (смалец и растительное масло 1:1), можно и просто в растительном масле.
Советы бывалого: ): при жарке сковороду лучше накрывать жировым экраном, или прикрывать ручки печи влажной тряпочкой (что бы потом не мучатся с мойкой). Пожаренные чебуреки лучше всего складывать в кастрюлю и накрывать крышкой, они становятся мягкими. Если любите хрустящие, то не оставляйте их в кастрюле надолго (думаю это и не выйдет
). Начинки можно делать разные: свинно-говяжий фарш, сырный с зеленью, сыр с яйцом и зеленым луком, кусочек сыра, встречала в чебуреках даже сыр с изюмом.
Приятного аппетита!
Вернуться к началу рецепта "Греческие чебуреки"
mikroba
Він скоротить запис на головній сторінці.
mikroba
OlenaU
mikroba
«Чебуреки виходять тоненько-тоненькі, маленькі і ніжно хрусткі з дуже соковитою серединкою.»
mikroba
OlenaU
Для того, щоб спрацювало треба при редагуванні нажати на кнопочку html і тоді вставити в потрібне місце
Тільки що перевірила, працює.
mikroba
stfalcon
mikroba
Alka
OlenaU
Masha
OlenaU
OlenaU
Alka
OlenaU
Lola
OlenaU
А теперь вопрос: расскажите кто ваш крестный и почему рецепт греческий?а то измучилась уже))))))
Innylya