Сыр типа "Фета" в домашних условиях

Приотовление

Молоко нагреть до 32 ℃. Добавить закваску и выдержать 30-40 минут в теплом месте.
Температуру поддерживать на уровне 32 ℃.
Фермент на кончике ножа растворить в 100 мл воды и влить в молоко. Подождать 30 минут, поддерживая температуру 32 ℃:
Вот такой фермент — продается в ветеринарной аптеке:

Молоко загустеет. Когда вы подвигаете его стороны — будет отделяться сыворотка:

Молочный сгусток порезать длинным ножом на кубики со стороной 1,5 см на всю толщину сгустка. Сначала режем продольные полосы, затем поперечные, а также наклоняем нож и режем на полосы в толще молока:

Ждем еще 15 минут. Теперь начинаем аккуратно перемешивать кубики (температура — 32 ℃.-Поддерживаем ее на водяной бане)

Кубик начнут становиться тверже и понемногу слипаться:

Через пол часа перекладываем сгустки в марлю, выстланную в дуршлаг:

И подвешиваем в марле на 3-4 часа:

Далее переворачиваем головку сыра горой вниз и снова подвешиваем уже на 24 часа.
Разрезаем сыр на кусочки 3х3 см и помещаем в раствор соли (на 200 мл воды 1 ст. ложка соли):

Классически фету надо выдерживать в соленом растворе около 2 месяцев, но уже через час можно пробовать что получилось:

Приятного аппетита!
Сыворотку не выливаем, а используем активно!

Вернуться к началу рецепта "Сыр типа "Фета" в домашних условиях"