Сыр типа "Фета" в домашних условиях

Сыр типа "Фета" в домашних условиях

Ингредиенты

молоко (жирное)
3,5 л
закваска (молочная сыроватка,маслянка)
100 мл
фермент (реннин,пепсин)
Расчитанно на 8 порций

Ингредиенты

молоко (жирное)
3,5 л
закваска (молочная сыроватка,маслянка)
100 мл
фермент (реннин,пепсин)
соль

Сыр типа «Фета» в домашних условиях

Приотовление

Молоко нагреть до 32 ℃. Добавить закваску и выдержать 30-40 минут в теплом месте.
Температуру поддерживать на уровне 32 ℃.
Фермент на кончике ножа растворить в 100 мл воды и влить в молоко. Подождать 30 минут, поддерживая температуру 32 ℃:
Вот такой фермент — продается в ветеринарной аптеке:
Сир типу «Фета» в домашніх умовах
Молоко загустеет. Когда вы подвигаете его стороны — будет отделяться сыворотка:
Сир типу «Фета» в домашніх умовах
Молочный сгусток порезать длинным ножом на кубики со стороной 1,5 см на всю толщину сгустка. Сначала режем продольные полосы, затем поперечные, а также наклоняем нож и режем на полосы в толще молока:
Сир типу «Фета» в домашніх умовах
Ждем еще 15 минут. Теперь начинаем аккуратно перемешивать кубики (температура — 32 ℃.-Поддерживаем ее на водяной бане)
Сир типу «Фета» в домашніх умовах
Кубик начнут становиться тверже и понемногу слипаться:
Сир типу «Фета» в домашніх умовах
Через пол часа перекладываем сгустки в марлю, выстланную в дуршлаг:
Сир типу «Фета» в домашніх умовах
И подвешиваем в марле на 3-4 часа:
Сир типу «Фета» в домашніх умовах
Далее переворачиваем головку сыра горой вниз и снова подвешиваем уже на 24 часа.
Разрезаем сыр на кусочки 3х3 см и помещаем в раствор соли (на 200 мл воды 1 ст. ложка соли):
Сир типу «Фета» в домашніх умовах
Классически фету надо выдерживать в соленом растворе около 2 месяцев, но уже через час можно пробовать что получилось:
Сир типу «Фета» в домашніх умовах
Приятного аппетита!
Сыворотку не выливаем, а используем активно!

Вернуться к началу рецепта "Сыр типа "Фета" в домашних условиях"

Комментарии (22)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Оце так-так! Беру у закладки! Треба зібратись з думками і спробувати!
Не думала, що фету можна дома зробити.
avatar

Konffetka

+
0
Можна
avatar

Medunya

+
0
Колись пробувала робити фету по подібному рецепту, але вийшло не дуже, треба спробувати за вашим рецептом. А який кінцевий вихід готової фети?
avatar

Mariana

+
0
Зважити не здогадалась, але вийшла повна щільно заповнена півлітрова банка, коли заливала соляним розчином.
avatar

Medunya

+
0
А чому саме фета?
А може це бринза чи брі, рокфор e.t.c.?
avatar

Kagor

+
0
Молодец, Леся!
avatar

natapit

+
0
avatar

Medunya

+
0
Медуня! Дуже люблю Ваші сири!Обов'язково спробую приготувати. Питання: маслянка — рідина, яка відділяється при збиванні масла? Я не знала, що її можна використовувати, у мене її вдосталь…
avatar

Mari4ka

+
0
Так, саме вона.
avatar

Medunya

+
0
А як Ви використовуєте сироватку?
avatar

Mari4ka

+
0
При випічці хліба, булочок, млинців. Для приготування освіжаючих напоїв і навіть саму просто так пити в спеку, для виготовлення іншого виду сиру.
avatar

Medunya

+
0
гарний рецепт
avatar

julinka05

+
0
Дуже ціково який вихід готового продукту(кг), Ви написали, що на 8 порцій, але це не зрозуміло.
avatar

MarinaGrechka

+
0
На скільки я пам«ятаю, вийшло приблизно 350 грам
avatar

Medunya

+
0
Леся, дякую за рецепт! я обожнюю сири і зокрема фету, сподіваюся завдяки твоєму рецепту в мене вийде щось схоже на неї але дещо не зрозуміло про фермент — це або реннін, або пепсин, так?
avatar

Tetianka

+
0
Ага, можна взяти чи реннін, чи пепсин за бажанням
avatar

Medunya

+
0
а скільки він коштує?
avatar

Tetianka

+
0
Десь 10 гривень приблизно
avatar

Medunya

+
0
виходить дуже вигідна для сімейного бюджету фета
я обов'язково спробую її зробити
avatar

Tetianka

+
0
Закваски(реніну) вистарчає на 100 літрів молока.Це дійсно досить вигідно
avatar

Medunya

+
+1
Взяла в аптеці фермент і випробувала. Відправила у солений розчин. Шматок вже відщибнуто-смачно.
Спасибі за рецепт.
avatar

Halia

+
0
Гарненький такий шматочок вийшов Дякую за фотозвіт
avatar

Medunya