Сир типу "Халумі" в домашніх умовах

Сир типу "Халумі" в домашніх умовах
Інгредієнти
молоко (свіже, жирне)
3,5 л
фермент (реннін,пепсин)
1 ст.ложка
1 ст.ложка
5 ст.ложок
Розраховано на 4 порції
молоко (свіже, жирне)
3,5 л
фермент (реннін,пепсин)
м'ята сушена
1 ст.ложка
сіль
1 ст.ложка
вода
5 ст.ложок

Сир типу «Халумі» в домашніх умовах
Халумі — розсольний сир зі смаком м'яти. Один з улюблених продуктів кіпріотів. Чудово смакуватиме як сам, так і в салатах. Халумі — тугоплавкий сир. Він має високу температуру плавлення, тому чудово підходить для того, щоб його смажили на грилі, на розпеченій пательні. З нього виходять смачні шашлички. Смаком нагадує молоду моцареллу, а виглядом — сир сулугуні, хоча більш резиновий.

Приготування
Для приготування халумі молоко слід нагріти до температури 32-34 ℃. У воді розчинити фермент і додати до теплого молока. Почекати 30 хвилин, щоб утворився згусток і почала відділятись сироватка. Молоко весь час тримаємо при температурі 32-33℃.
Сир типу «Халумі» в домашніх умовах
Рукою легенько вимішуємо утворений згусток, подрібнюючи його на невеликі шматочки, але не фанатично. Залишаємо на 5 хвилин. Далі нагріваємо суміш до 35-38℃ і перемішуємо постійно, підтримуючи дану температуру 20 хвилин. Шматочки стануть пружними і гладкими.
Сир типу «Халумі» в домашніх умовах
Руками збираємо утворений сирний згусток у кулю.
Сир типу «Халумі» в домашніх умовах
Поміщаємо сир у марлевий мішечок і ставимо під невеликий прес на 30 хвилин. Далі нагріваємо сироватку до 95℃ і опускаємо наш сир у сироватку. Вогонь скручуємо на мінімальний і інколи злегка помішуємо. Сир нехай там вариться 20 хвилин. Він в результаті спливе нагору.
Сир типу «Халумі» в домашніх умовах
Витягаємо сир з сироватки. Посипаємо з обох сторін сіллю і сухою кришеною м'ятою і згинаємо сир навпіл, щоб прошарок з м'ятою опинився всередині.
Сир типу «Халумі» в домашніх умовах
Робимо розсіл з 1 склянки сироватки, 1 склянки кип'яченої води і 2 ст. ложок солі. Опускаємо халумі в розсіл, де він і буде дозрівати. Зберігаємо в холодильнику в розсолі і використовуємо за потребою.
Сир типу «Халумі» в домашніх умовах
Зокрема чудово смакує підсмаженим на пательні на невеликій кількості олії зі спеціями.
Підсмажений халумі подаємо зі свіжими овочами, скропивши лимонним соком.
Сир типу «Халумі» в домашніх умовах
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Сир типу "Халумі" в домашніх умовах"

Коментарі (11)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Сирний марафон триває
avatar

KraLova

+
0
Егеж!!! Лесь, експерементуеш? Смачно!!!
avatar

Glaros

+
0
Ага, Лариса, експериментую-сироварю.Чудовий час для сироваріння: молоко смачне, літнє
avatar

Medunya

+
0
Сир напевно дуже смачний, ніколи про такий не чула!!!
avatar

Mariana

+
0
Смачний
avatar

Medunya

+
0
сырных дел — мастер!
avatar

natapit

+
0
Учень скоріш
avatar

Medunya

+
0
Уявляю, який він смачний! А ще мені дуже подабається подібний сир з базіліком!
avatar

Mila

+
0
Смачний і ароматний. Чудовий сир насправді виходить
avatar

Medunya

+
0
Ще один чудовий сир! Смакота!
Де взяти часу, щоб усі їх приготувати?!
avatar

Konffetka

+
0
От так один після одного і усі зготуються
avatar

Medunya