Карпаччо з Доради

Рецепти від су-шефа ресторану «Баркас», м. Киев, страв, які він презентував на рибному гастро вечорі від Гастро Клуб.

Приготування

Нарізати один великий огірок на найтонші, практично прозорі кружечки. Вибрати невелику тарілку і щільно, один до одного, без просвітів і нахлестових викласти на ній огірки.
Філе дорадо викласти перед собою на дошку і, проводячи від себе довгим рибним ножем, обережно зрізати тонкі пластинки, поки від філе не залишиться одна
шкірка. Якщо ця сама шкірка випадково буде попадатися на шматочках м'якоті, її треба зрізати.
Викласти рибні пластинки на огірки — таким же щільним і тонким шаром, як попередній.
Вичавити сік з лайма, додати морської солі, оливкової олії, перець чилі і енергійно збити вінчиком. Збиваємо всі інгредієнти, поки це не буде однорідною масою.
Злегка посолити і поперчити розкладену на тарілці рибу.
Потім щедро поливаємо нашу рибу приготовленою заправкою.
Нарізаємо стебло селери тонкими слайсами, викладаємо на рибу і зверху на центр кладемо рукколу.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Карпаччо з Доради"