Карпаччо из Дорады

Рецепты от су-шефа ресторана «Баркас», г. Киев, блюд, которые он презентовал на рыбном гастро вечере от Гастро Клуб.

Приготовление

Нарезать один некрупный огурец на тончайшие, практически прозрачные кружочки. Выбрать небольшую тарелку и плотно, один к одному, без просветов и на хлёстов выложить на ней огурцы.
Филе дорадо выложить перед собой на доску и, проводя от себя длинным рыбным ножом, аккуратно срезать тонкие пластинки, пока от филе не останется одна шкурка. Если эта самая шкурка случайно будет попадаться на кусочках мякоти, ее надо срезать.
Выложить рыбные пластинки на огурцы — таким же плотным и тонким слоем, как предыдущий.
Выжать сок из лайма добавить морской соли, оливкового масла, перец чили и энергично взбить венчиком. Взбиваем все ингредиенты, пока это не будет однородной массой.
Слегка посолить и поперчить разложенную на тарелке рыбу.
Затем щедро поливаем нашу рыбу приготовленной заправкой.
Нарезаем стебель сельдерея тонкими слайсами, выкладываем на рыбу и сверху на центр кладем рукколу.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Карпаччо из Дорады"