Два терріна на вибір

Два терріна на вибір
Інгредієнти
М'ясний террін:
650 г.
філе куряче (нарезати смужками 3 см)
200 г.
фісташки (подрібнені)
50 г.
150 г.
150 г.
70 г.
1 шт.
150 г.
яйця курячі (збиті)
3 шт.
бекон (копчений, дрібно нарізати)
100 г.
цукати апельсинові (дрібно нарізати)
60 г.
150 г.
Овочевий террін:
баклажани (нарізати пластинками)
900 г.
перець болгарський (нарізати кружальцями)
250 г.
томати (150 г. - нарізати кружальцями, 150 г. - натерти)
300 г.
цибуля ріпчаста (нарізати дрібно)
1 шт.
часник (зубки, натерти)
3 шт.
горіхи волоські (подрібнити)
2 ст.ложки
50 мл
М'ясний террін:
фарш свинячо-яловичий
650 г.
філе куряче (нарезати смужками 3 см)
200 г.
фісташки (подрібнені)
50 г.
печериці
150 г.
вершки
150 г.
коньяк
70 г.
цибуля ріпчаста (тертий)
1 шт.
печінка куряча
150 г.
яйця курячі (збиті)
3 шт.
бекон (копчений, дрібно нарізати)
100 г.
цукати апельсинові (дрібно нарізати)
60 г.
сіль
перець чорний мелений
горіх мускатний мелений
суміш перців
коріандр мелений
лист лавровий
розмарин
грудинка свинна копчена
150 г.
Овочевий террін:
баклажани (нарізати пластинками)
900 г.
перець болгарський (нарізати кружальцями)
250 г.
томати (150 г. - нарізати кружальцями, 150 г. - натерти)
300 г.
цибуля ріпчаста (нарізати дрібно)
1 шт.
часник (зубки, натерти)
3 шт.
горіхи волоські (подрібнити)
2 ст.ложки
олія оливкова
50 мл
сіль
перець чорний мелений
орегано сушений
петрушка

… що сказати, мені подобаються обидва терріна, а ви зробіть ваш вибір самі!
Два терріна на вибір




Приготування
1. М'ясний террін:
У фарш додати печінку, цибулю, мускатний горіх, сіль і перець, бекон і дуже добре перемішати. (можна це зробити в комбайні)


2. Додати яйця і знову добре збити (вимісити).
Поступово вливаємо вершки і коньяк — вимісити.


3. Виходить ось така маса.


4. Форму для терріна (я використовувала для кексу) вистелити беконом.


5. Помістити трохи більше половини фаршу, втиснути в нього гриби.


6. Філе курки добре обваляти в фісташках і рівними рядами помістити зверху фаршу.


7. У залишки фаршу додати цукати і добре перемішати, накрити їм шматочки курки.
Після додавання кожного шару необхідно злегка поплескати долонькою зверху, щоб в готовому терріні не було пустот і шари вистелити рівномірно!!!


8. Помістити зверху терріна листочки лаврового листа, перець, коріандр і розмарин і накрити фольгою.
Запікати помістивши в деко з гарячою водою (вода повинна покривати 1/3 форми з терріном) і застелений газетою (вода не буде булькати) в прогрітій до 190-200 ℃ духовці 1 годину.
Зняти фольгу. Обережно злити рідину, що виділилась, і запікати вже не в воді ще хвилин 30-40.


9. Готовий террин накрити фольгою, зверху помістити вантаж (у мене 1 кг. пакет із сіллю), коли охолоне помістити в холодильник.
Два террина на выбор

10. Овочевий террін:
Все ще простіше!
Цибулю і часник протушкувати в олії 2-3 хв., додати томати і тушкувати ще хвилин 10 до майже повного випаровування рідини, додати горіхи, сіль, перець, орегано і дати трохи настоятися, додати петрушку.

11. Баклажани вистелити на деко застелене пекарським папером, змастити олією і запекти, вистелити ними форму (так само як і в м'ясному терріні), злегка посолити і поперчити.
Зверху помістити помідори і перець нарізані кільцями, злегка посолити і накрити соусом з цибулі, горіхів і томатів.
Знову вистелити помідори і перець кільцями, накрити зверху рештою баклажанів.
12. Обернути фольгою і запікати в прогрітій духовці при 190-200 ℃ 25 хв., зняти фольгу і запікати ще хвилин 20.

Повернутись на початок рецепту "Два терріна на вибір"

Коментарі (14)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Очень аппетитно!!!
avatar

Ellisa

+
0
спасибо!
avatar

natapit

+
+1
Наташик, сразу два террина — это как сразу сесть на два стула…
Я не знаю, какой выбрать, поэтому выбираю, т.е., забираю оба!!!
А заодно и форму новую для террина обновлю
avatar

Rodira

+
0
Ириш, а мы так и ели! они просто созданы друг для друга! спасибо!
avatar

natapit

+
0
Вкуснотище… просто изумительно!
avatar

Lenvasbuk

+
0
спасибо, мне очень приятно!
avatar

natapit

+
+1
Сама идея терринов мне очень нравится, так как это в этом блюде можно комбинировать несколько составляющих, при этом получается очень гармоничное, удобное в нарезке, как повседневное, так и праздничное блюдо. Не знаю какой террин бы я выбрала, наверное 1-1, так как
эти маленькие грибочки в разрезе террина, ну просто прелесть!
avatar

Abigail

+
0
О.да! с прослойками в мясном террине можно варьировать — можно сделать прослойку из овощей, можно не класть печень в фарш, а сделать прослойку из неё… в общем, большой простор для фантазии!
тоже самое и овощном террине, его можно приготовить из кабачков, из картофеля, их моркови…
avatar

natapit

+
0
Оба террина хороши, но особенно понравися мясом!Так бы с съела кусочек!
avatar

Mila

+
0
спасибо, Милочка!!!
avatar

natapit

+
0
Дуже сподобалась ідея додати в м«ясний террін цукати!
avatar

Medunya

+
0
спасибо, Леся!
avatar

natapit

+
0
шикарно вы умничка!
avatar

tatus_03

+
0
спасибо!
avatar

natapit