Два террина на выбор

Два террина на выбор

Ингредиенты

Мясной террин:
650 г.
филе куриное (нарезать полосками 3 см)
200 г.
фисташки (измельченные)
50 г.
150 г.
150 г.
70 г.
лук репчатый (тертый)
1 шт.
150 г.
яйца куриные (взбитые)
3 шт.
бекон (копченый, мелко нарезать)
100 г.
цукаты апельсиновые (мелко нарезать)
60 г.
150 г.
Овощной террин:
баклажаны (нарезать пластинками)
900 г.
перец болгарский (нарезать кольцами)
250 г.
томаты (150 г. - нарезать кольцами, 150 г. - натереть)
300 г.
лук репчатый (нарезать мелко)
1 шт.
чеснок (зубки, натереть)
3 шт.
орехи грецкие (измельчить)
2 ст.ложки
50 мл

Ингредиенты

Мясной террин:
фарш свино-говяжий
650 г.
филе куриное (нарезать полосками 3 см)
200 г.
фисташки (измельченные)
50 г.
шампиньоны
150 г.
сливки
150 г.
коньяк
70 г.
лук репчатый (тертый)
1 шт.
печень куриная
150 г.
яйца куриные (взбитые)
3 шт.
бекон (копченый, мелко нарезать)
100 г.
цукаты апельсиновые (мелко нарезать)
60 г.
соль
перец черный молотый
орех мускатный молотый
смесь перцев
кориандр молотый
лист лавровый
розмарин
грудинка свиная копченая
150 г.
Овощной террин:
баклажаны (нарезать пластинками)
900 г.
перец болгарский (нарезать кольцами)
250 г.
томаты (150 г. - нарезать кольцами, 150 г. - натереть)
300 г.
лук репчатый (нарезать мелко)
1 шт.
чеснок (зубки, натереть)
3 шт.
орехи грецкие (измельчить)
2 ст.ложки
масло оливковое
50 мл
соль
перец черный молотый
орегано сушеный
петрушка

… что сказать, мне нравятся оба террина, а вы сделайте ваш выбор сами!
Два террина на выбор




Приготовление
1. Мясной террин:
В фарш добавить печень, лук, мускатный орех, соль и перец, бекон и очень хорошо перемешать. (можно это сделать в комбайне)


2. Добавить яйца и опять хорошо взбить (вымесить).
Постепенно вливаем сливки и коньяк — вымесить.


3. Получается вот такая масса.


4. форму для террина(я использовала для кекса) выстелить беконом.


5. Поместить чуть больше половины фарша, вдавить в него грибы.


6. Филе курицы хорошо обвалять в фисташках и ровными рядами поместить сверху фарша.


7. В оставшийся фарш добавить цукаты и хорошо перемешать, накрыть им кусочки курицы.
После добавления каждого слоя необходимо слегка похлопать ладошкой сверху, чтобы в готовом террине не было пустот и слои выстелились равномерно!!!


8. Поместить сверху террина листочки лаврового листа, перец, кориандр и розмарин и накрыть фольгой.
Запекать поместив в противень с горячей водой (вода должна покрывать 1/3 формы с террином) и застеленный газетой (вода не будет булькать) в прогретой до 190-200℃ духовке 1 час.
Снять фольгу. Осторожно слить выделившуюся жидкость и запекать уже не в воде ещё минут 30-40.


9. Готовый террин накрыть фольгой, сверху поместить груз (у меня 1 кг. пакет с солью), когда остынет поместить в холодильник.
Два террина на выбор

10. Овощной террин:
Всё ещё проще!
Лук и чеснок протушить в масле 2-3 мин., добавить томаты и тушить ещё минут 10 до почти полного испарения жидкости, добавить орехи, соль, перец, орегано и дать немного настояться, добавить петрушку.

11. Баклажаны выстелить на противень застеленный пекарской бумагой, смазать маслом и запечь, выстелить ими форму(так же как и в мясном террине), слегка посолить и поперчить.
Сверху поместить помидоры и перец нарезанные кольцами, слегка посолить и накрыть соусом из лука, орехов и томатов.
Опять выстелить помидоры и перец кольцами, накрыть сверху оставшимися баклажанами.
12. Обернуть фольгой и запекать в прогретой духовке при 190-200℃ 25 мин., снять фольгу и запекать ещё минут 20.

Вернуться к началу рецепта "Два террина на выбор"

Комментарии (14)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Очень аппетитно!!!
avatar

Ellisa

+
0
спасибо!
avatar

natapit

+
+1
Наташик, сразу два террина — это как сразу сесть на два стула…
Я не знаю, какой выбрать, поэтому выбираю, т.е., забираю оба!!!
А заодно и форму новую для террина обновлю
avatar

Rodira

+
0
Ириш, а мы так и ели! они просто созданы друг для друга! спасибо!
avatar

natapit

+
0
Вкуснотище… просто изумительно!
avatar

Lenvasbuk

+
0
спасибо, мне очень приятно!
avatar

natapit

+
+1
Сама идея терринов мне очень нравится, так как это в этом блюде можно комбинировать несколько составляющих, при этом получается очень гармоничное, удобное в нарезке, как повседневное, так и праздничное блюдо. Не знаю какой террин бы я выбрала, наверное 1-1, так как
эти маленькие грибочки в разрезе террина, ну просто прелесть!
avatar

Abigail

+
0
О.да! с прослойками в мясном террине можно варьировать — можно сделать прослойку из овощей, можно не класть печень в фарш, а сделать прослойку из неё… в общем, большой простор для фантазии!
тоже самое и овощном террине, его можно приготовить из кабачков, из картофеля, их моркови…
avatar

natapit

+
0
Оба террина хороши, но особенно понравися мясом!Так бы с съела кусочек!
avatar

Mila

+
0
спасибо, Милочка!!!
avatar

natapit

+
0
Дуже сподобалась ідея додати в м«ясний террін цукати!
avatar

Medunya

+
0
спасибо, Леся!
avatar

natapit

+
0
шикарно вы умничка!
avatar

tatus_03

+
0
спасибо!
avatar

natapit