Два террина на выбор

… что сказать, мне нравятся оба террина, а вы сделайте ваш выбор сами!

Приготовление

1. Мясной террин:
В фарш добавить печень, лук, мускатный орех, соль и перец, бекон и очень хорошо перемешать. (можно это сделать в комбайне)


2. Добавить яйца и опять хорошо взбить (вымесить).
Постепенно вливаем сливки и коньяк — вымесить.


3. Получается вот такая масса.


4. форму для террина(я использовала для кекса) выстелить беконом.


5. Поместить чуть больше половины фарша, вдавить в него грибы.


6. Филе курицы хорошо обвалять в фисташках и ровными рядами поместить сверху фарша.


7. В оставшийся фарш добавить цукаты и хорошо перемешать, накрыть им кусочки курицы.
После добавления каждого слоя необходимо слегка похлопать ладошкой сверху, чтобы в готовом террине не было пустот и слои выстелились равномерно!!!


8. Поместить сверху террина листочки лаврового листа, перец, кориандр и розмарин и накрыть фольгой.
Запекать поместив в противень с горячей водой (вода должна покрывать 1/3 формы с террином) и застеленный газетой (вода не будет булькать) в прогретой до 190-200℃ духовке 1 час.
Снять фольгу. Осторожно слить выделившуюся жидкость и запекать уже не в воде ещё минут 30-40.


9. Готовый террин накрыть фольгой, сверху поместить груз (у меня 1 кг. пакет с солью), когда остынет поместить в холодильник.


10. Овощной террин:
Всё ещё проще!
Лук и чеснок протушить в масле 2-3 мин., добавить томаты и тушить ещё минут 10 до почти полного испарения жидкости, добавить орехи, соль, перец, орегано и дать немного настояться, добавить петрушку.

11. Баклажаны выстелить на противень застеленный пекарской бумагой, смазать маслом и запечь, выстелить ими форму(так же как и в мясном террине), слегка посолить и поперчить.
Сверху поместить помидоры и перец нарезанные кольцами, слегка посолить и накрыть соусом из лука, орехов и томатов.
Опять выстелить помидоры и перец кольцами, накрыть сверху оставшимися баклажанами.
12. Обернуть фольгой и запекать в прогретой духовке при 190-200℃ 25 мин., снять фольгу и запекать ещё минут 20.

Вернуться к началу рецепта "Два террина на выбор"