Швидкий хліб з крупки (Semolina - з твердої пшениці) з олією на сироватці

Час приготування — 4.5 — 5 годин, вихід — 2 хлібини загальною вагою 1250 грамів. Для тістоміса/міксера та духовки. Гадаю, з ярої пшениці ніжнішого хліба зробити неможливо, звісно, не чіабата (суміш крупки та звичайного борошна), але на смак набагато кращий за чіабату, як на мене. Можна їсти і на третій і навіть на п’ятий день. Частину хліба я заморожую в пакетах, коли треба витягаю з морозилки і за годину свіжий хліб на столі. Як казала бабуся моєї дружини, до більшовиків на Полтавщині хліб пекли виключно з ярої пшениці. Єдине, що їй привозили в село з міста їстівного — борошно по 41 копійці. Зараз такого борошна не роблять, хіба якесь імпортне. А крупку я купую через OLX у Вінниці, так виходить вдвічі дешевше (17 гривень за кіло + транспортні витрати) за італійську Semolina чи фінське чи німецьке борошно з супермаркета. На таку хлібину після вистигання можна сісти, а коли встанеш — вона розправляється на очах. Вміст клейковини (глютену) в крупці майже втричі більший ніж в звичайному борошні. Від такого хліба печія значно менша. Коротше, купованого хліба я не їм вже кілька років. Єдиний мінус цього хліба — липке тісто в яке мусиш вимазати руки. Отже, спробуйте як у відомій колядці «паляниці з ярої пшениці».
1. Нагріваємо сироватку до кімнатної температури, додаємо цукор та дріжджі. Розмішуємо і залишаємо на кілька хвилин.
Виливаємо у діжу, додаємо олію, насипаємо борошно та сіль, запускаємо міксер з насадкою “листочок” на мінімальну швидкість на 10 хвилин до повного перемішування. Можно, звісно, це робити руками, але я не уявляю кухні без міксера.
2. Помістіть тісто в чисту, змащену олією миску (краще одразу розділити тісто на 2 порції в 2 миски), накрийте скляною кришкою і дайте йому постояти 2 години ±30 хв., приблизно при 21–26°C, поки не збільшиться вдвічі. Кожні 35-45 хвилин перевертаємо та складаємо тісто навпіл, щоб підвести кисень з повітря до дріжджів, робимо це 2-3 рази. Перед цим кожного разу змащуємо руки олією.
3. Змастіть дві антипригарні жорстяні форми 22х22х4.5 см вершковим маслом, обережно викладаємо тісто порівну. Трохи згорнути, щоб зверху було рівне, і розправити по всіх кутках, бо тісто не розтечеться само!!! Накриваємо скляною кришкою чи прозорою мискою (не люблю використовувати плівку) та ставимо підходити. Чекаємо поки тісто підніметься по стінках до зрізу форм (десь 1 — 1 1/2 години), посередині на 3-4 см вище форми. НІЯКИХ УДАРІВ ЧИ ПРОТЯГІВ!!! Розігріваємо духовку до 190°С (в мене режим №3) і ставимо форми з тістом дуже обережно на 40 хвилин. Має потемнішати зверху та присісти трохи від максимальної висоти. Скоринка зверху виходить дуже тонка. Вичахати 5-10 хв. у формах, потім витягаємо на дошки та накриваємо рушником. За кілька годин, як охолоне, можна різати і частину заморозити в пакетах.
Можна пекти в товстостінних чавунних чи алюмінієвих утятницях, але виходить трохи довше. Жорстяні форми — найкращі.

Повернутись на початок рецепту "Швидкий хліб з крупки (Semolina - з твердої пшениці) з олією на сироватці"