Курячий холодець від Алли Ковальчук

Алла Ковальчук, кулінарний експерт шоу «Все буде смачно!» поділилася рецептом курячого холодцю оригінальної форми.

Приготування

Відріжте півню лапи, голову, шию, виріжте на куприку сальну залозу. Розріжте тушку на 4 шматки.

Помийте всі частини, крім лап. Залийте помиті частини водою на 30 хв.

Лапи півня залийте окропом і залиште на 30 хв. Курячі лапи теж залийте водою і залиште на 30 хв. Потім лапи очистіть, відріжте кігті. Голову півня загорніть в 2 шари марлі.

Цибулину прямо в лушпинні помийте і відріжте корінець. Моркву і корінь петрушки очистіть. Залиште овочі у воді до моменту додавання бульйону.

Налийте в каструлю воду і покладіть в неї шматки півня і курячі лапи. Вода повинна бути вище м'яса на 2 пальця.

Доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь. Зніміть піну, додайте дрібку лимонної кислоти і частину солі. Накрийте каструлю до половини кришкою і варіть холодець на дуже повільному вогні 3 години.

Додайте підготовлені овочі, горошини чорного перцю і лаврове листя. Досоліть бульйон і варіть на слабкому вогні ще годину.

Виберіть з каструлі м'ясо і овочі. Цибулю можна викинути, а моркву і м'ясо залиште охолоджуватися. Приберіть жир з поверхні бульйону.

Перетріть часник з дрібкою солі і чорного меленого перцю, додайте в бульйон і розмішайте. Накрийте кришкою і залиште бульйон на 15-20 хвилин.

Виріжте з вареної моркви квіти, викладіть на дно чашок, а навколо розкладіть листочки свіжої петрушки і консервований горошок.

Руками відокремте м'ясо від кісток. Розділіть його на волокна і викладіть поверх прикраси до половини чашки.

Залийте бульйоном, проціджуючи його через сито з паперовою серветкою.

Приберіть паперовою серветкою залишки жиру з поверхні. Поставте холодець в холодильник на 4-5 годин.

Повернутись на початок рецепту "Курячий холодець від Алли Ковальчук"