Холодець з свинячих ніжок від Алли Ковальчук

Легенда народної кулінарії. Він не потребує зайвої реклами. Тому що свята просто немислимі без цього шедевра. Кулінарний експерт шоу «Все буде смачно!» Алла Ковальчук, розповіла, як приготувати ідеальний холодець.

Приготування

Свинячі ніжки очистіть, помийте й разріжте вздовж, відкриваючи сухожилля. Залийте молоком і долийте води, щоб рідина повністю покривала ніжки. Залиште на 30 хвилин.

Яловичину помийте, залийте водою і залиште на 30 хвилин.

Вимочені ніжки очистіть, сполосніть і разом з м'ясом складіть у каструлю з водою. Вода повинна повністю покривати м'ясо. Доведіть воду до кипіння. Коли підніметься піна, злийте воду, промийте м'ясо і вимийте каструлю.

Залийте фільтровану воду в пропорції: на 1 кг м'ясного м'яса і кісток — 2 л води. Покладіть у воду свинячі ніжки і яловичину. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і зніміть піну. Додайте щіпку лимонної кислоти і 1/3 необхідної кількості солі.

До половини накрийте каструлю кришкою і варіть холодець на дуже повільному вогні 3 години.

Цибулину прямо в лушпинні помийте і відріжте корінець. Моркву і корінь петрушки очистіть. Залиште овочі у воді до моменту додавання бульйону.

Додайте до бульйону овочі, горошини перцю і лаврове листя. Досоліть бульйон, щоб він був трохи пересолений.

Варіть бульйон на слабкому вогні під напівзакритою кришкою ще годину. Після цього зніміть каструлю з вогню і виберіть м'ясо і овочі. Цибулю викиньте, а моркву і м'ясо залиште охолоджуватися.

Приберіть жир з поверхні бульйону. Перетріть часник з дрібкою солі і чорного меленого перцю, додайте його в бульйон і розмішайте. Накрийте кришкою і залиште бульйон на 15-20 хвилин.

Руками відокремте м'ясо від кісток. Розділіть його на волокна.

Частину свинячої шкурки і м'яких хрящиків подрібніть і змішайте з м'ясом. Викладіть м'ясо в форму шаром завтовшки 2-2,5 см.

Виріжте з вареної моркви квіти і викладіть поверх м'яса.

Залийте бульйон, проціджуючи через сито з паперовою серветкою, шаром 2-2,5 см. Подрібніть кріп і посипте поверхню холодцю по периметру.

З поверхні бульйону приберіть паперовою серветкою залишки жиру. Поставте холодець в холодильник на 4-5 годин.

Повернутись на початок рецепту "Холодець з свинячих ніжок від Алли Ковальчук"