Французький новорічний торт «Крокембуш» від Лізи Глінської

Хочете вразити гостей незвичайним тортом в новорічну ніч? І у вас немає права на помилку? Кулінар Ліза Глінська розкриє секрети приготування знаменитого французького десерту «Крокембуш», який французи традиційно готують на Різдво і Новий рік! Ось простий покроковий рецепт торта з фото.

Приготування

Приготування тіста для новорічного торта:

У каструлі змішайте масло, сіль, цукор, воду і молоко.

Поставте на вогонь і тримайте, поки вода не закипить, і масло не розтане до утворення пінки. Зніміть з вогню і засипте борошно.

Поверніть на конфорку і тримайте ще 30 секунд на вогні, постійно помішуючи, поки тісто не стане однорідним і не почне відставати від бортиків каструлі.

Зніміть з плити, трохи охолодіть і по одному додавайте в тісто яйця, ретельно перемішуючи.

Отримане тісто викладіть на застелене пергаментом деко, формуючи профітролі.

Ставте дека в розігріту до 190 градусів духовку і випікайте до золотистого кольору, близько 20 хвилин.

Потім зменшіть температуру до 160 градусів. На 10-15 хвилин залишіть профітроли в духовці, щоб вони підсохли.

Приготування крема для новорічного торта «Крокембуш»:

У збиті жовтки з цукром додайте борошно і крохмаль, збийте до однорідного стану.

У каструлі прогрійте молоко, додайте розрізаний уздовж стручок ванілі або щіпку ванільного цукру. До кипіння не доводьте, щоб не утворилася пінка.

Влийте половину молока до жовтків, все перемішайте і поверніть в каструльку до іншої половини молока.

Варіть на середньому вогні. Після закипання потримайте ще 30 секунд і зніміть з вогню.

Додайте в крем вершкове масло. Щільно оберніть харчовою плівкою і охолодіть. Остигшим кремом наповніть профітролі.

Приготування карамели для новорічного десерту «Крокембуш»:

Налийте в кухлик воду, потім додайте цукор. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім трохи зменшіть жар і варіть сироп до проби на тверду кульку.

Наповнені профитроли мачаєте лицьовою стороною в карамелі. Відкладаєте убік.

Далі збираєте «Крокембуш». Тістечка по черзі мачаєте в карамель і укладаєте по колу конусного каркаса, скріплюючи їх карамеллю. Потім обережно позбавляєтеся від конуса і прикрашаєте новорічний торт на свій смак.

Повернутись на початок рецепту "Французький новорічний торт «Крокембуш» від Лізи Глінської"