Французький новорічний торт «Крокембуш» від Лізи Глінської

Французький новорічний торт «Крокембуш» від Лізи Глінської

Інгредієнти

Тісто:
125 мл
125 мл
100 г.
1 ст.ложка
150 г.
4-5 шт.
Крем заварний:
500 мл
1 шт.
100 г.
30 г.
30 г.
20 г.
1 ч.ложка
Карамель:
200 г.
50 мл

Інгредієнти

Тісто:
вода
125 мл
молоко
125 мл
масло вершкове
100 г.
цукор
1 ст.ложка
сіль
борошно
150 г.
яйця курячі
4-5 шт.
Крем заварний:
молоко
500 мл
жовтки яєчні
1 шт.
цукор
100 г.
борошно
30 г.
крохмаль кукурудзяний
30 г.
масло вершкове
20 г.
цукор ванільний
1 ч.ложка
Карамель:
цукор
200 г.
вода
50 мл

Хочете вразити гостей незвичайним тортом в новорічну ніч? І у вас немає права на помилку? Кулінар Ліза Глінська розкриє секрети приготування знаменитого французького десерту «Крокембуш», який французи традиційно готують на Різдво і Новий рік!

Приготування

Приготування тіста:

У каструлі змішайте масло, сіль, цукор, воду і молоко.

Поставте на вогонь і тримайте, поки вода не закипить, і масло не розтане до утворення пінки. Зніміть з вогню і засипте борошно.

Поверніть на конфорку і тримайте ще 30 секунд на вогні, постійно помішуючи, поки тісто не стане однорідним і не почне відставати від бортиків каструлі.

Зніміть з плити, трохи охолодіть і по одному додавайте в тісто яйця, ретельно перемішуючи.

Отримане тісто викладіть на застелене пергаментом деко, формуючи профітролі.

Ставте дека в розігріту до 190 градусів духовку і випікайте до золотистого кольору, близько 20 хвилин.

Потім зменшіть температуру до 160 градусів. На 10-15 хвилин залишіть профітроли в духовці, щоб вони підсохли.

Приготування крема:

У збиті жовтки з цукром додайте борошно і крохмаль, збийте до однорідного стану.

У каструлі прогрійте молоко, додайте розрізаний уздовж стручок ванілі або щіпку ванільного цукру. До кипіння не доводьте, щоб не утворилася пінка.

Влийте половину молока до жовтків, все перемішайте і поверніть в каструльку до іншої половини молока.

Варіть на середньому вогні. Після закипання потримайте ще 30 секунд і зніміть з вогню.

Додайте в крем вершкове масло. Щільно оберніть харчовою плівкою і охолодіть. Остигшим кремом наповніть профітролі.

Приготування карамели:

Налийте в кухлик воду, потім додайте цукор. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім трохи зменшіть жар і варіть сироп до проби на тверду кульку.

Наповнені профитроли мачаєте лицьовою стороною в карамелі. Відкладаєте убік.

Далі збираєте «Крокембуш». Тістечка по черзі мачаєте в карамель і укладаєте по колу конусного каркаса, скріплюючи їх карамеллю. Потім обережно позбавляєтеся від конуса і прикрашаєте торт на свій смак.

Повернутись на початок рецепту "Французький новорічний торт «Крокембуш» від Лізи Глінської"

Коментарі (0)

RSS згорнути / розгорнути