Хотите поразить гостей необыкновенным тортом в новогоднюю ночь? И у вас нет права на ошибку? Кулинар Лиза Глинская раскроет секреты приготовления знаменитого французского десерта «Крокембуш», который французы традиционно готовят на Рождество и Новый год!

Приготовление

Приготовление теста:

В кастрюле смешайте масло, соль, сахар, воду и молоко.

Поставьте на огонь и держите, пока вода не закипит, и масло не растает до образования пенки. Снимите с огня и засыпьте муку.

Верните на конфорку и держите еще 30 секунд на огне, постоянно помешивая, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от бортиков кастрюли.

Снимите с плиты, немного охладите и по одному добавляйте в тесто яйца, тщательно перемешивая.

Получившееся тесто выложите на застеленный пергаментом противень, формируя профитроли.

Ставьте противни в разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте до золотистого цвета, около 20 минут.

Затем уменьшите температуру до 160 градусов. На 10-15 минут оставьте профитроли в духовке, чтобы они подсушились.

Приготовление крема:

Во взбитые желтки с сахаром добавьте муку и крахмал, взбейте до однородного состояния.

В кастрюле прогрейте молоко, добавьте разрезанный вдоль стручок ванили или щепотку ванильного сахара. До кипения не доводите, чтоб не образовалась пенка.

Влейте половину молока к желтками, все перемешайте и верните в кастрюльку к другой половине молока.

Варите на среднем огне. После закипания подержите еще 30 секунд и снимите с огня.

Добавьте в крем сливочное масло. Плотно оберните пищевой пленкой и охладите. Остывшим кремом наполните профитроли.

Приготовление карамели:

Налейте в ковшик воду, затем добавьте сахар. Доведите до кипения на сильном огне, затем немного уменьшите жар и варите сироп до пробы на твердый шарик.

Наполненные профитроли обмакиваете лицевой стороной в карамели. Откладываете в сторону.

Далее собираете «Крокембуш». Пирожные по очереди обмакиваете в карамель и укладываете по кругу конусного каркаса, скрепляя их карамелью. Затем аккуратно избавляетесь от конуса и украшаете торт на свой вкус.

Вернуться к началу рецепта "Французский новогодний торт «Крокембуш» от Лизы Глинской"