Тортеліні з начинкою з петушиної грудки в ароматному бульоні

Однією з традиційних різдвяних страв Італії вважаються тортеліні, які подаються з бульоном. Бульон повинен бути смачним і ароматним, ще й прозорим. Начинку теж треба приготувати смачну і ніжну. Найсмачніша начинка готується з петушиної грудки. А якщо і тісто приготувати власноруч, з душею, то й страва набуде надзвичайного смаку. Для української кухні такі тортеліні стануть до смаку в перший день Нового Року, саме на обід, коли хочеться чогось гаряченького, ріденького і смачненького. Тортеліні можна приготувати з кілька днів і зберігати в морозильній камері, також і бульон.
Спочатку приготувати начинку і бульон.
Петушину грудку залити холодною водою і подержати миску під проточною водою з 1 годину. Це для прозорості бульону.
Скласти у каструлю м*ясо, овочі, ароми. Зверніть увагу на шкірку яблука! Бульон набуде більш ніжного смаку.

Залити холодною водою. Варити до готовності м*яса. В процесі треба зняти пінку. Після закіпання, варити на малому вогні.
Дістати готове м*ясо з бульону, моркву, цибулю. Перебити у блендері або скористатися м*ясорубкою. Розтопити вершкове масло і додати до начинки, також додати тертого твердого сиру.

За бажанням також можна додати 2 шт. мигдалевого печива та якісної вареної ковбаси.

Приготувати тісто:
У просіяне борошно вбити яйця, додати сіль, поступово підливати вино.

Починати замішувати виделкою, потім руками.

Замісити еластичне, м*яке тісто, щоб не липло до рук і до дошки.

Гарно вимішане тісто у розрізі повинно мати пустоти з повітрям. Залишити тісто на 30 хв., накрити мискою, або помістити в целофанові мішечки.

Шматочки тіста розкачати на товщину 2 мм.

Нарізати тісто на квадратики 4 на 4 см., розкласти начинку.

Виробити тортеліні.

Викласти на дошку, дати підсохнути або зразу відправляти в морозилку.

Для одержання прозорого бульону потрібно залишити до повного вистиганя, краще залишити потім у холодному місці на кілька годин. Жир застигне і його буде легко зняти. Потім процідити. Спочатку вибрати шумовкою овочі. Покласти на дно друшляка подвійну марлю і процідити бульон. Після такої процедури маємо смачний нежирний ароматний і прозорий бульон.
Варити тортеліні 3 — 4 хв. у бульоні з моменту закипання.
Тепер настав час частувати стравою рідних, гостей, друзів.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Тортеліні з начинкою з петушиної грудки в ароматному бульоні"