Кундюми з печерицями

Кундюмы — старовинне російське блюдо, сучасний вигляд набуло в XVI ст. На Русі його готували протягом декількох сторіч (з мономахових часів). Основна відмінність кундюмов — це специфічний рецепт заварного тіста (особливе поєднання одночасно і заварного, і витяжного тіста).Начинка може бути виготовлена як з свіжих, так і з сухих грибів у поєднанні з крупою (гречаної, рисом) і прянощами. На відміну від пельменів кундюмы не відварюють, а спочатку печуть, потім тушкують у духовці (раніше томили в традиційній російській печі).

Приготування:

Підготовка начинки:
Гриби відварити у воді з чорним перцем, лавровим листом і сіллю ( за смаком)

Відвар злити в окремий посуд, а гриби дрібно порубати і обсмажити разом з дрібно нарізаною цибулею в маслі.Рис відварити і також додати до грибів.Ретельно перемішати. Сіль і чониій перець додати за смаком

Підготовка тіста:
У соняшникову олію залити крутий окріп. Всипати у суміш борошно і швидко замісити тісто, (дуже гаряче!!!) добре розім'явши його руками, а потім розкатати тісто в дуже тонкий пласт (майже до прозорості), не підсипаючи при цьому борошна, так як це тісто не прилипає до дошки. Розкатане тісто нарізати квадратами 5x5 см.

На кожен квадратик покласти начинку і сформувати кундюмы, загнувши наверх кути, так щоб вони з'єдналися в середині (конверт). Ретельно защипати краї. Кундюмы виходять досить плоскі.
Протвень змастити маслом, викласти на неї одним шаром кундюмы і запекти їх в духовці на помірному вогні протягом 12-15 хвилин.

Так віглядають запечені кундюми:

Потім кундюми залити гарячим грибним відваром, ( відвар від печериць має дуже темний колір, майже чорний, тому відвар я розбавила водою і додала 2 ст.л. сметани) посолити, додати прянощі і поставити на 15 хвилин у духовку.
Перед подачею готові кундюмы викласти в тарілки, залити сметаною. Досить смачна страва вийшла, з одного боку хрусткі кінчики кундюмів, а з іншого м«яка соковита і ароматна грибна начинка. Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Кундюми з печерицями"