Кундюми

"- А что, Пульхерия Ивановна, может быть, пора закусить чего-нибудь.
— Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? Разве коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть, кундюбок!?"

Н.В.Гоголь «Старосветские помещики»
Кундюми, або кундюбки(кундумы, кундупцы, кундюпцы, кундюбки) — старовинна російська страва XVI ст, що є свого роду пельменями з грибною начинкою. Від звичайних пельменів кундюми відрізняються не лише особливою начинкою. Тісто для кундюмів замішується на рослинній олії і гарячій воді і є, таким чином, поєднанням заварного і витяжного тіста. Начинка може бути приготована як зі свіжих, так і з сухих грибів у поєднанні з крупою (гречаною, рисом) і прянощами. І, нарешті, на відміну від пельменів, кундюми не відварюють, а спочатку печуть, а потім томлять в духовці.

ПРИГОТУВАННЯ:

Для тіста закип«ятити воду з олією. В киплячу рідину додати просіяне борошно і замісити тісто:

Накрити тісто кришкою і поставити відпочивати на 30 хвилин:

Тим часом для начинки гриби почистити і порізати(у мене — заморожені лісові гриби), додати петрушку, лавровий лист, часник.Посолити.Додати воду. Варити 15 хвилин:

Цибулю обсмажити на олії.Додати відціджені гриби і просмажити усе разом 5 хвилин:

Додати відварену гречану кашу.Посолити і поперчити до смаку:

Тісто розкачати дуже тоненько і порізати на квадрати величиною 5х5 см:

В центр квадратів викласти по чайній ложці начинки. Сполучити протилежні кутки квадрату з одної, а потім з другої строни.Шви заліпити:

Викласти кундюми в один шар на змащене олією деко:

Запікати в духовці 20 хвилин при 190*С:

Викласти кундюми у горщик чи посуд для запікання Залити процідженим грибним відваром:

Закрити посуд згори фольгою і запікати ще 15 хвилин при 190*С:

Подавати гарячими зі сметаною:

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Кундюми"