Кундюми

Кундюми
Інгредієнти
Тісто
борошно пшеничне
2 склянки
вода
3/4 склянки
олія
3 ст.ложки
начинка
гриби лісові
200
крупа гречана
1/2 склянки
цибуля ріпчаста
1 шт.
олія
сіль
перець чорний мелений
відвар
лист лавровий
3 шт.
перець чорний горошок
4 шт.
часник (зубок)
1 шт.
петрушка
15 г.
сіль
вода
1/2 л

Кундюми
"- А что, Пульхерия Ивановна, может быть, пора закусить чего-нибудь.
— Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? Разве коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть, кундюбок!?"

Н.В.Гоголь «Старосветские помещики»
Кундюми, або кундюбки(кундумы, кундупцы, кундюпцы, кундюбки) — старовинна російська страва XVI ст, що є свого роду пельменями з грибною начинкою. Від звичайних пельменів кундюми відрізняються не лише особливою начинкою. Тісто для кундюмів замішується на рослинній олії і гарячій воді і є, таким чином, поєднанням заварного і витяжного тіста. Начинка може бути приготована як зі свіжих, так і з сухих грибів у поєднанні з крупою (гречаною, рисом) і прянощами. І, нарешті, на відміну від пельменів, кундюми не відварюють, а спочатку печуть, а потім томлять в духовці.

ПРИГОТУВАННЯ:
Для тіста закип«ятити воду з олією. В киплячу рідину додати просіяне борошно і замісити тісто:

Накрити тісто кришкою і поставити відпочивати на 30 хвилин:

Тим часом для начинки гриби почистити і порізати(у мене — заморожені лісові гриби), додати петрушку, лавровий лист, часник.Посолити.Додати воду. Варити 15 хвилин:

Цибулю обсмажити на олії.Додати відціджені гриби і просмажити усе разом 5 хвилин:

Додати відварену гречану кашу.Посолити і поперчити до смаку:

Тісто розкачати дуже тоненько і порізати на квадрати величиною 5х5 см:

В центр квадратів викласти по чайній ложці начинки. Сполучити протилежні кутки квадрату з одної, а потім з другої строни.Шви заліпити:

Викласти кундюми в один шар на змащене олією деко:

Запікати в духовці 20 хвилин при 190*С:

Викласти кундюми у горщик чи посуд для запікання Залити процідженим грибним відваром:

Закрити посуд згори фольгою і запікати ще 15 хвилин при 190*С:

Подавати гарячими зі сметаною:

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Кундюми"

Схожі рецепти
Коментарі (14)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Смачна, скажу я вам, страва!Теж колись готувала кундюми, тільки с рисом!
avatar

Mila

+
0
Спасибки, Міла. З рисом? Теж треба спробувати — має бути справі смачно
avatar

Medunya

+
0
дуже апетитно , зустрічаю різні рецепти цієї страви, але ніколи не готувала
avatar

gutka

+
0
Спасибі, Катя. Я теж ніколи до цього часу їх не готувала — ось конкурс спонукав мене випробовувати новенькі для мене страви російської кухні.Вийшло насправді смачно
avatar

Medunya

+
0
Ух-тишка! Які гарнесенькі пельмешки!
avatar

OlgaSuper

+
0
Пельмешки-кундюмешки
avatar

Medunya

+
0
Лесю, такі гарненькі, аккуратненькі кундюми .
avatar

Laran

+
0
Дякую Старалася їх акуратно згорнути, бо вони такі малесенькі
avatar

Medunya

+
0
дуууууже файно і дійсно так акуратенько як під лінійку! я би з мясом ще спробувала… беру на замітку, бо таке тісто для вареникіів чи пельмень обожнюю, воно таке еластичне )))
avatar

Vizajust

+
0
Спасибки Тісто просто неймовірно слухняне — можна робити з нього хоч кундюми, хоч пельмен,і хоч вареники — буде смачно. А головне — так гарно з ним працювати
avatar

Medunya

+
0
так, дуже файно ведеться при роботі! я його порівнюю з пластиліном
avatar

Vizajust

+
0
Смакота!!!
avatar

natapit

+
0
Для мене це новинка, забираю в закладки, точно буду з таким тістом, щось готувати
avatar

Sellin

+
0
Щойно побачила Ваші кундюми. Знала би раніше що вже є такий гарний приклад не готувала би свої. Дуже гарні у Вас кундюми вийшли, і ще з лісовими грибами. Смакота!
avatar

Aitara