Мацоні

Дивовижна річ — мацоні. Його люблять усі жителі Грузії і Абхазії, хоча рецепт належить грузинській кухні. Дивно, в дитинстві — я не любила його, ні під яким «соусом», ні у вигляді йогурту ні у вигляді інших страв. Зате мої діточки — просто не уявляють свій ранок без нього: на сніданок в спекотне літо — більше і нічого не треба))

Про користь Мацоні знають усі — натуральний кисломолочний продукт без всяких надмірностей (які присутні, наприклад, в магазинних йогуртах). Його можна приготувати самим, немає нічого складного. Одна умова — виконуйте всі рекомендації і тоді не буде ніяких проблем.

У моїх рецептах дуже часто фігурує термін «мацоні». У цьому пості я поясню що це таке і як його готувати в домашніх умовах. Нічого складного, головне: бажання і суворе дотримання рецептури. Все.

Приготування

Щоб приготувати Мацоні — нам потрібно всього нічого:

— Молоко (саме жирне, в ідеалі — домашнє)
— Закваску або просто кислу сметану.
— Банку (об'єм зазвичай стандартний)
— Холодильник

Головна умова, це не трясти банку поки мацоні в процесі заквашування.

І друга умова — довести молоко до потрібної (= правильної) температури (в іншому випадку — мацоні не вийде і буде рідким).
Мацоні по консистенції має бути — як пудинг (див на фото).

На 500г молока — -1ст.л. кислої сметани (або закваски).

* Молоко вливаємо в ємність (у мене це звичайна каструля).
* Далі — обов'язково потрібно його закип'ятити і потім — дати трохи охолонути.

* Етап наступний і найголовніший:. Саме зараз потрібно підібрати правильну температуру молока.
Воно повинно бути: НІ гарячим (окріп), НІ холодним, НІ теплим (підостиглим) (У народі є такий метод, визначаємо «правильне молоко»: для цього опускаємо мізинець у нього. Молоко повинно покусувати палець, але не дуже сильно, повинно бути терпимо).
* Потім: У чисту банку покласти ложку сметани. Потім залити в неї ж — молоко. Добре перемішати ложкою і накрити кришкой. Обов'язково вкрити чимось теплим і залишити молоко в теплому місці на 3 години.

* І останнє: Час минув? Тепер розмотуємо всі утеплювачі, беремо обережно банку (не трясти) і відправляємо в холодильник на 8-10 годин.
потім можна їсти

Все просто і корисно.

Смачного!

Рецепт від ulia-maktyb.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Мацоні"