Прямий ефір
Рецепти
Мацун
Інгредієнти
Асортимент молочних відділів магазинів, магазинчиків і магазиніщ досить різноманітний, але вже точно в них немає домашнього кислого молока і мацоні (мацуна). Колись мені пояснили, що відмінності між кисляком і мацоні полягають всього в тому, що перша готується з сирого молока, а другий — з кип'яченого. Я і називаю продукт на виході мацуном. Воля ваша, можна придбати спеціальний дивайс для виробництва йогуртів, я обходжуся підручними засобами.
Приготування
Буде потрібна деяка кількість молока і закваска — звичайна магазинна сметана. Можна взяти і домашню. Для посилення закваски я використовую ще сухар чорного хліба. Пропорції молока і сметани довільні, на 1 літр молока 100-200 г сметани. Від кількості закваски та температурного режиму в приміщенні, де власне заквашування і відбувається залежить тривалість процесу.
Досить просто покласти закваску в тепле, недавно закип'ячене молоко. Температура молока повинна бути не вище 60 градусів, оптимально — близько 40 градусів. Приблизно такий же процес протікає при виготовленні болгарського йогурту, але в ньому бере участь йогуртова закваска, на відміну від нашої «безпородної».
Уже через 2-3 дні, а в спеку і через добу мацун можна їсти. Або пити, але для пиття його краще розвести холодною водою, можна мінеральною з газом.
А ось подальші перетворення залежать від вас. Якщо весь приготований мацун не використовувати в їжу, а залишити невелику кількість його для наступної заправки, якщо протягом 2-3 тижнів безперервно відновлювати процес — у вас виросте ваша особиста колонія молочнокислих бактерій, яка і буде виробляти для вас мацун. Смак мацуна неминуче зміниться, стане більш тонким і благородним. Не полінуйтеся — не пошкодуєте!
У мацун можна покласти шматочки фруктів (будь-яких, на ваш смак) або ягід (теж будь-яких), підсолодити по смаку білим або коричневим цукром — вийде смачніше, ніж промислово вироблений йогурт з фруктами.
А можна додати в мацун дрібнопорізаний або роздавлений часник і кріп (петрушку, кінзу).
І отримати пряний соус до м'ясних страв, наприклад, до долми.
Можна приготувати на мацуні окрошку або таратор.
Смачного!
Рецепт від shabalrusht.livejournal.com
Схожі рецепти
Dana
shabal
Dana
ru.wikipedia.org/wiki/Мацони
Kagor
«Примерно такой же процесс протекает при изготовлении болгарского йогурта, но в нем участвует йогуртовая закваска, в отличие от нашей «беспородной».»
shabal
www.parijanka.com/zdorove/ayran-matsoni-kurunga-i-drugaya-kislomolochnaya-bratiya-ot-nich-tolko-polza
Ksu
А что болгарская палочка только в Болгарии и Армении живет? Наверное палочка Коха — только у Р.Коха может обитать. Я рассказал о принципе изготовления простокваши-мацуна. Детали могут отличаться существенно, но принцип следут выдерживать неукоснительно.
shabal
Ksu
shabal
в вашем способе сквашивания присутствуют только кисломолочные бактерии, а для мацони
ru.wikipedia.org/wiki/Мацони
«Основная микрофлора этих напитков — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Молоко заквашивают при повышенных температурах (48—55 °C)»
и разная температура сквашивания
www.parijanka.com/zdorove/ayran-matsoni-kurunga-i-drugaya-kislomolochnaya-bratiya-ot-nich-tolko-polza
У каждой бактерии есть своя «любимая» температура, то есть оптимальный, наиболее благоприятный режим для размножения. Например, у кефира это 20—26°С, для обычной простокваши 38—40°С
Простокваша — это наш продукт, все знают его вкус.
Мацони — это армянский или грузинский кисломолочный продукт. Вы когда-нибудь пробовали настоящий мацони, чтобы утверждать, что на выходе у вас получается именно мацони
Ksu
Простокваша готовится из сырого, некипяченого молока, мацони — из кипяченого. В русском языке я не знаю слова, обозначающего кисломолочный продукт из кипяченого молока — ее все равно называют простоквашей. Только для того, чтобы подчеркнуть различия я назвал этот продукт мацони.
Вы не ответили на мой вопрос (не считать же ответом линки) — назовите 3 отличия моего продукта от мацони. Не теоретические — о разных палочках, режимах и проч. — органолептически: вкус, цвет, консистенция, запах Ну хотя бы один!
На всякий случай в третий раз подчеркну — в течение 3-х недель непрерывного производства из «дикой простокваши» получится «культурный мацун» с совершенно иным вкусом.
Я не надеюсь вас в чем-то убедить, но если эту дискуссию кто-то читает — пусть сделает выводы самостоятельно.
shabal
Ksu
Мне приходилось много странствовать по миру и испробовать разных молочных продуктов.
Kagor
shabal