Мацони

Удивительная вещь — мацони. Его любят все жители Грузии и Абхазии, хотя рецепт принадлежит грузинской кухне. Странно, в детстве — я не любила его, ни под каким «соусом», ни в виде йогурта ни в виде других блюд… Зато мои детишки — просто не представляют своё утро без него: на завтрак в жаркое лето — больше и ничего не надо ))

О пользе Мацони знают все — натуральный кисломолочный продукт без всяких излишеств (которые присутствуют, например, в магазинных йогуртах). Его можно приготовить самим, нет ничего сложного. Одно условия — соблюдайте все рекомендации и тогда не будет никаких проблем.

В моих рецептах очень часто фигурирует термин «мацони». В этом посте я объясню что это такое и как его готовить в домашних условиях. Ничего сложного, главное: желание и строгое соблюдение рецептуры. Всё.

Приготовление

Чтобы приготовить Мацони — нам нужно всего ничего:

— молоко (самое жирное, в идеале — домашнее)
— Закваску или просто кислую сметану.
— банку (объём обычно стандартный)
— холодильник

Главное условие, это не трясти банку пока мацони в процессе заквашивания.

И второе условие — довести молоко до нужной (=правильной) температуры ( в противном случае — мацони не получится и.будет жидким).
Мацони по консистенции должно быть — как пудинг (см на фото).

На 500г молока — 1ст.л кислой сметаны (или закваски).

*Молоко вливаем в ёмкость (у меня это обычная кастрюля).
*Далее — обязательно нужно его вскипятить и потом — дать немного остыть.

*Этап следующий и самый главный. Именно сейчас нужно подобрать правильную температуру молока.
Оно должно быть: НИ горячим (кипяток), НИ холодным, НИ тёплым (подостывшим) (В народе есть такой метод, определяем «правильное молоко»: для этого опускаем мизинец в него. Молоко должно покусывать палец, но не очень сильно, должно быть терпимо).
*Затем: В чистую банку положить ложку сметаны. Потом залить в неё же — молоко. Хорошо перемешать ложкой и накрыть крышкой. Обязательно укрыть чем-то тёплым и оставить молоко в тёплом месте на 3 часа.

*И последнее: Время истекло? Теперь разматываем все утеплители, берём аккуратно банку (не трясти) и отправляем в холодильник на 8-10 часов.
Потом можно есть

Всё просто и полезно.

Приятного Аппетита!

Рецепт от ulia-maktyb.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Мацони"