Торт «Трисвіття» з черносмородиновим баваруа

Торт «Трисвіття» з черносмородиновим баваруа

Інгредієнти

Білий
2 шт.
60 г.
60 г.
5 г.
Шоколадний бісквіт:
2 шт.
60 г.
50 г.
10 г.
5 г.
Просочення:
100 г.
50 г.
20 г.
Шоколадний мус:
280 г.
340 г.
30 г.
60 г.
10 г.
Баварський крем з чорною смородиною:
250 г.
250 г.
75 г.
120 г.
300 г.
1 ч.ложка
15 г.
4 ст.ложки

Інгредієнти

Білий
яйця курячі
2 шт.
цукор
60 г.
борошно
60 г.
цукор ванільний
5 г.
Шоколадний бісквіт:
яйця курячі
2 шт.
цукор
60 г.
борошно
50 г.
какао
10 г.
цукор ванільний
5 г.
Просочення:
вода
100 г.
цукор
50 г.
коньяк
20 г.
Шоколадний мус:
шоколад чорний
280 г.
вершки
340 г.
масло вершкове
30 г.
жовтки яєчні
60 г.
коньяк
10 г.
Баварський крем з чорною смородиною:
молоко
250 г.
вершки
250 г.
жовтки яєчні
75 г.
цукор
120 г.
смородина чорна
300 г.
есенція ванільна
1 ч.ложка
желатин
15 г.
вода
4 ст.ложки

Торт «Трисвіття» з черносмородиновим баваруа
За основу взято рецепт тістечок з шоколадним мусом і черносмородиновим баваруа «Трисвіття» блогера Ruletka. Мене особливо вразив колір крему баваруа з чорною смородиною, він асоціюється у мене з світом фентазі.
Для прикраси: збиті вершки, шоколад чорний і білий.

Приготування

Для білого бісквіта: яйця збити з цукром і ванільним цукром до збільшення маси в 3 рази.

Додати в два прийоми борошно. Форму застелити папером для випічки, змастити маслом, вилити суміш. Форму кілька разів різко повернути за годинниковою стрілкою, щоб уникнути утворення горбика в бісквіті при випічці. Випікати при температурі 180 градусів 10-12 хв. Охолодити на решітці.



Аналогічно випекти шоколадний бісквіт.

Для просочення змішати воду з цукром, прокип'ятити 5хв, додати коньяк, охолодити.

Для шоколадного мусу: нагріти вершки (90гр) з маслом до 90 градусів.

Потім ввести шоколад і розмішати до повного розчинення шоколаду. Коли температура суміші знизиться до 40 градусів, ввести жовтки і коньяк. Охолодити.

Охолоджені вершки збити до загусання і збільшення в об'ємі.

Вершки частинами ввести в шоколадну суміш, постійно перемішуючи.
Боки форми застелити папером для випічки, на дно покласти шоколадний бісквіт, просочити сиропом.

Вилити шоколадний мус, розрівняти.

Зверху покласти світлий бісквіт, злегка притиснути, просочити сиропом. Поставити форму в холодильник до застигання мусу.

Для баварського крему: смородину (у мене свіжоморожена) подрібнити в блендері, потім протерти через сито.

Желатин залити 50гр води, дати набрякнути, потім розпустити на водяній бані. Молоко нагріти до 40 градусів. Жовтки розтерти з цукром. Влити поступово в жовтки молоко, поставити на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, довести суміш до загусання (не кип'ятити!). Ввести в суміш розпущений желатин, ванільний екстракт, розмішати і охолодити суміш до легкого желування.

Ввести в суміш поступово смородинове пюре, перемішати.

Збити вершки і поступово ввести в смородиновий крем.

Вилити крем на світлий шар і поставити в холодильник на 3 години до повного застигання.

Прикрасити торт збитими вершками і шоколадними фігурками. Колір верхнього шару на фото залежить від часу зйомки. Торт фотографувала ввечері при штучному освітленні.
Торт «Тримирье» с черносмородиновым баваруа
А ось так виглядає шматочок торта при денному освітленні.

Повернутись на початок рецепту "Торт «Трисвіття» з черносмородиновим баваруа"

Коментарі (10)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Люда, очень шикарный тортик получился!Мне тоже нравятся рецепты Наташи (Ruletka) — всегда восхищаюсь её работами!
avatar

lakshmi

+
0
Спасибо, Анжелика! Торт еще и очень вкусный!
avatar

Mila

+
0
Даже не сомневаюсь!Твои торты все очень аппетитные!
avatar

lakshmi

+
0
очень вкусный торт и достойное исполнение!!!
avatar

natapit

+
0
Спасибо, Наташа!Мне рецепт и вкус тортика очень понравились!
avatar

Mila

+
0
Дуже ніжний тортик, одразу видно
avatar

KraLova

+
0
Оленька, спасибо! Торт действительно очень нежный, просто тает во рту!
avatar

Mila

+
0
Ой, Міла, читаю — по рецепту блогера Rulеtka і як якийсь провал пам«яті — і водночас дуже знайомо, і не можу пригадати такого нашого блогера. А як дійшло — аж сама з себе розсміялася! Красивий вийшов торт, фантазійний, і ще слова такі загадкові в назві — аж хочеться спробувати відразу
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся!Мені вже давно впали в око рецепти випічкі блогера Ruletka, вони такі вишуканні! От і вирішила спробувати відтворити один з них, Звісно, як у спражнього єкспериментатора, без свої змін не обійшлось. Поєднання шоколаду та смородинового крема дуже смачне!
avatar

Mila

+
0
Після твоїх слів сходила і я полюбуватися Наталчиним «Тримирьем» — ох і красиві ж у неї усі рецепти — рай для солодкоїжки!
avatar

Medunya