Торт «Трисвіття» з черносмородиновим баваруа

За основу взято рецепт тістечок з шоколадним мусом і черносмородиновим баваруа «Трисвіття» блогера Ruletka. Мене особливо вразив колір крему баваруа з чорною смородиною, він асоціюється у мене з світом фентазі.
Для прикраси: збиті вершки, шоколад чорний і білий.

Приготування

Для білого бісквіта: яйця збити з цукром і ванільним цукром до збільшення маси в 3 рази.

Додати в два прийоми борошно. Форму застелити папером для випічки, змастити маслом, вилити суміш. Форму кілька разів різко повернути за годинниковою стрілкою, щоб уникнути утворення горбика в бісквіті при випічці. Випікати при температурі 180 градусів 10-12 хв. Охолодити на решітці.



Аналогічно випекти шоколадний бісквіт.

Для просочення змішати воду з цукром, прокип'ятити 5хв, додати коньяк, охолодити.

Для шоколадного мусу: нагріти вершки (90гр) з маслом до 90 градусів.

Потім ввести шоколад і розмішати до повного розчинення шоколаду. Коли температура суміші знизиться до 40 градусів, ввести жовтки і коньяк. Охолодити.

Охолоджені вершки збити до загусання і збільшення в об'ємі.

Вершки частинами ввести в шоколадну суміш, постійно перемішуючи.
Боки форми застелити папером для випічки, на дно покласти шоколадний бісквіт, просочити сиропом.

Вилити шоколадний мус, розрівняти.

Зверху покласти світлий бісквіт, злегка притиснути, просочити сиропом. Поставити форму в холодильник до застигання мусу.

Для баварського крему: смородину (у мене свіжоморожена) подрібнити в блендері, потім протерти через сито.

Желатин залити 50гр води, дати набрякнути, потім розпустити на водяній бані. Молоко нагріти до 40 градусів. Жовтки розтерти з цукром. Влити поступово в жовтки молоко, поставити на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, довести суміш до загусання (не кип'ятити!). Ввести в суміш розпущений желатин, ванільний екстракт, розмішати і охолодити суміш до легкого желування.

Ввести в суміш поступово смородинове пюре, перемішати.

Збити вершки і поступово ввести в смородиновий крем.

Вилити крем на світлий шар і поставити в холодильник на 3 години до повного застигання.

Прикрасити торт збитими вершками і шоколадними фігурками. Колір верхнього шару на фото залежить від часу зйомки. Торт фотографувала ввечері при штучному освітленні.

А ось так виглядає шматочок торта при денному освітленні.

Повернутись на початок рецепту "Торт «Трисвіття» з черносмородиновим баваруа"