Торт «Тримирье» с черносмородиновым баваруа

За основу взят рецепт пирожных с шоколадным муссом и черносмородиновым баваруа «Тримирье» блогера Ruletka. Меня особенно поразил цвет крема баваруа с черной смородиной, он ассоциируется у меня с миром фентази.
Для украшения: взбитые сливки, шоколад черный и белый.

Приготовление

Для белого бисквита: яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до увеличения массы в 3 раза.

Добавить в два приема муку. Форму застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить смесь. Форму несколько раз резко повернуть по часовой стрелке, во избежание образования горбика в бисквите при выпечке. Выпекать при температуре 180 градусов 10-12 мин. Охладить на решетке.



Аналогично выпечь шоколадный бисквит.

Для пропитки смешать воду с сахаром, прокипятить 5ми, добавить коньяк, охладить.

Для шоколадного мусса: нагреть сливки (90гр) с маслом до 90 градусов.

Затем ввести шоколад и размешать до полного растворения шоколада. Когда температура смеси снизится до 40 градусов, ввести желтки и коньяк. Охладить.

Охлажденные сливки взбить до загустения и увеличения в объеме.

Сливки частями ввести в шоколадную смесь, постоянно перемешивая.
Бока формы застелить бумагой для выпечки, на дно положить шоколадный бисквит, пропитать сиропом.

Вылить шоколадный мусс, разровнять.

Сверху положить светлый бисквит, слегка прижать, пропитать сиропом. Поставить форму в холодильник до застывания мусса.

Для баварского крема: смородину (у меня свежемороженая) измельчить в блендере, затем протереть через сито.

Желатин залить 50гр воды, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане. Молоко нагреть до 40 градусов. Желтки растереть с сахаром. Влить постепенно в желтки молоко, поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести смесь до загустения (не кипятить!). Ввести в смесь распущенный желатин, ванильный экстракт, размешать и охладить смесь до легкого желирования.

Ввести в смесь постепенно смородиновое пюре, перемешать.

Взбить сливки и постепенно ввести в смородиновый крем.

Вылить крем на светлый слой и поставить в холодильник на 3 часа до полного застывания.

Украсить торт взбитыми сливками и шоколадными фигурками.Цвет верхнего слоя на фото зависит от времени съемки. Торт фотографировала вечером при искуственном освещении.

А вот так выглядит кусочек торта при дневном освещении.

Вернуться к началу рецепта "Торт «Тримирье» с черносмородиновым баваруа"