Торт «Тримирье» с черносмородиновым баваруа

Торт «Тримирье» с черносмородиновым баваруа

Ингредиенты

Белый бисквит:
2 шт.
60 г.
60 г.
5 г.
Шоколадный бисквит:
2 шт.
60 г.
50 г.
10 г.
5 г.
Пропитка:
100 г.
50 г.
20 г.
Шоколадный мусс:
280 г.
340 г.
30 г.
60 г.
10 г.
Баварский крем с черной смородиной:
250 г.
250 г.
75 г.
120 г.
300 г.
1 ч.ложка
15 г.
4 ст.ложки

Ингредиенты

Белый бисквит:
яйца куриные
2 шт.
сахар
60 г.
мука
60 г.
сахар ванильный
5 г.
Шоколадный бисквит:
яйца куриные
2 шт.
сахар
60 г.
мука
50 г.
какао
10 г.
сахар ванильный
5 г.
Пропитка:
вода
100 г.
сахар
50 г.
коньяк
20 г.
Шоколадный мусс:
шоколад черный
280 г.
сливки
340 г.
масло сливочное
30 г.
желтки яичные
60 г.
коньяк
10 г.
Баварский крем с черной смородиной:
молоко
250 г.
сливки
250 г.
желтки яичные
75 г.
сахар
120 г.
смородина черная
300 г.
эссенция ванильная
1 ч.ложка
желатин
15 г.
вода
4 ст.ложки

Торт «Тримирье» с черносмородиновым баваруа
За основу взят рецепт пирожных с шоколадным муссом и черносмородиновым баваруа «Тримирье» блогера Ruletka. Меня особенно поразил цвет крема баваруа с черной смородиной, он ассоциируется у меня с миром фентази.
Для украшения: взбитые сливки, шоколад черный и белый.

Приготовление

Для белого бисквита: яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до увеличения массы в 3 раза.

Добавить в два приема муку. Форму застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить смесь. Форму несколько раз резко повернуть по часовой стрелке, во избежание образования горбика в бисквите при выпечке. Выпекать при температуре 180 градусов 10-12 мин. Охладить на решетке.



Аналогично выпечь шоколадный бисквит.

Для пропитки смешать воду с сахаром, прокипятить 5ми, добавить коньяк, охладить.

Для шоколадного мусса: нагреть сливки (90гр) с маслом до 90 градусов.

Затем ввести шоколад и размешать до полного растворения шоколада. Когда температура смеси снизится до 40 градусов, ввести желтки и коньяк. Охладить.

Охлажденные сливки взбить до загустения и увеличения в объеме.

Сливки частями ввести в шоколадную смесь, постоянно перемешивая.
Бока формы застелить бумагой для выпечки, на дно положить шоколадный бисквит, пропитать сиропом.

Вылить шоколадный мусс, разровнять.

Сверху положить светлый бисквит, слегка прижать, пропитать сиропом. Поставить форму в холодильник до застывания мусса.

Для баварского крема: смородину (у меня свежемороженая) измельчить в блендере, затем протереть через сито.

Желатин залить 50гр воды, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане. Молоко нагреть до 40 градусов. Желтки растереть с сахаром. Влить постепенно в желтки молоко, поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести смесь до загустения (не кипятить!). Ввести в смесь распущенный желатин, ванильный экстракт, размешать и охладить смесь до легкого желирования.

Ввести в смесь постепенно смородиновое пюре, перемешать.

Взбить сливки и постепенно ввести в смородиновый крем.

Вылить крем на светлый слой и поставить в холодильник на 3 часа до полного застывания.

Украсить торт взбитыми сливками и шоколадными фигурками.Цвет верхнего слоя на фото зависит от времени съемки. Торт фотографировала вечером при искуственном освещении.
Торт «Тримирье» с черносмородиновым баваруа
А вот так выглядит кусочек торта при дневном освещении.

Вернуться к началу рецепта "Торт «Тримирье» с черносмородиновым баваруа"

Комментарии (10)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Люда, очень шикарный тортик получился!Мне тоже нравятся рецепты Наташи (Ruletka) — всегда восхищаюсь её работами!
avatar

lakshmi

+
0
Спасибо, Анжелика! Торт еще и очень вкусный!
avatar

Mila

+
0
Даже не сомневаюсь!Твои торты все очень аппетитные!
avatar

lakshmi

+
0
очень вкусный торт и достойное исполнение!!!
avatar

natapit

+
0
Спасибо, Наташа!Мне рецепт и вкус тортика очень понравились!
avatar

Mila

+
0
Дуже ніжний тортик, одразу видно
avatar

KraLova

+
0
Оленька, спасибо! Торт действительно очень нежный, просто тает во рту!
avatar

Mila

+
0
Ой, Міла, читаю — по рецепту блогера Rulеtka і як якийсь провал пам«яті — і водночас дуже знайомо, і не можу пригадати такого нашого блогера. А як дійшло — аж сама з себе розсміялася! Красивий вийшов торт, фантазійний, і ще слова такі загадкові в назві — аж хочеться спробувати відразу
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся!Мені вже давно впали в око рецепти випічкі блогера Ruletka, вони такі вишуканні! От і вирішила спробувати відтворити один з них, Звісно, як у спражнього єкспериментатора, без свої змін не обійшлось. Поєднання шоколаду та смородинового крема дуже смачне!
avatar

Mila

+
0
Після твоїх слів сходила і я полюбуватися Наталчиним «Тримирьем» — ох і красиві ж у неї усі рецепти — рай для солодкоїжки!
avatar

Medunya