Торт Сент-Оноре

Кулінарне мистецтво в наш час розвивається нечуваними темпами, екзотичні продукти проникають в національні кухні, а бажання і вміння смачно поїсти давно перетворилося з гріха обжерливості в незаперечну перевагу людини, яка любить життя.

Але і стару кухню не варто забувати. Зрештою, старі, перевірені часом рецепти, поганими просто бути не можуть. А якщо ще пофантазувати і дещо переробити на свій смак…

Приготування

Для випічки коржа треба розморозити листкове тісто і розкачати його в корж діаметром 27 см. Сполоснути деко холодною водою, викласти в нього тісто і багаторазово наколоти виделкою, щоб не утворилися бульбашки.


Приготувати заварне тісто. Помістити його в кондитерський мішок і вставити на корж з листкового тіста у вигляді кілець, починаючи з зовнішнього кільця. В середині ставиться останній «штрих».

Випікати корж при температурі 220℃ протягом 15-18 хв до появи хрусткої світло-коричневої скоринки. Через 10 хв слід перевірити, наскільки він зарум'янився.
Решту заварного тіста відсадити з кондитерського мішечка з зірчастої насадкою на другий лист у вигляді 16 невеликих кульок. Випікати кульки в попередньо нагрітій до температури 220℃ духовці.

Для приготування крему змішати молоко з ванільним цукром і цукром і закип'ятити. Змішати жовтки з крохмалем, додавши 1-2 ст. ложки гарячого молока.

У цю суміш, помішуючи, влити гаряче молоко і варити, поки крем не загусне.

Збити білки, додаючи поступово цукор (180 г.). Збивати до утворення щільної маси, як для приготування безе. 3/4 цієї маси змішати з гарячим ванільним кремом і відразу ж викласти на корж. Розрівняти поверхню. Решту масу безе помістити в кондитерський мішечок і видавити смужки у вигляді решітки.

Поставити в духовку і випікати, поки решітка добре не зарум'яниться.

Цукор з водою нагрівати до тих пір, поки сироп не стане абсолютно прозорим. Зняти з плити, вмочити в сироп кульки (я наповнила їх маскарпоне з пудрою) з заварного тіста і викласти їх по краю торта.

Залишити торт остигати на 1 г., потім подавати до столу.

Повернутись на початок рецепту "Торт Сент-Оноре"