Торт «Квіти» для Рити

У моєї Сестрички Рити вчора був ювілей. Цей торт я приготувала для неї. Це другий мій досвід роботи з мастикою. Не судіть строго, прикраси робила за допомогою підручних засобів, ще поки не маю добрих вирубок і інструментів для роботи з мастикою.
Рецепт публікується вперше.

Приготування

Шокобіксвіт: змішати борошно, цукор, какао, розпушувач тіста і соду.

Збити яйця до збільшення в об'ємі в 2-3 рази, додати олію і молоко.

З'єднати борошняну і яєчну суміш, перемішуючи в одну сторону, додати гарячу каву, перемішати до однорідної маси. Дно роз'ємної форми для випічки (26см) застелити папером для випічки, змастити маслом. Вилити тісто і крутанути форму за годинниковою стрілкою, що б при випічці середина не піднімалася. Випікати при температурі 170 градусів 45 хв, готовність перевіряти дерев'яною шпажкою. Готовий бісквіт перевернути на грати і остудити.

Білий бісквіт: яйця з цукром збити на водяній бані (посуд з яйцями не повинен торкатися води) до збільшення в об'ємі в 3-4 рази.
Зняти яєчну суміш з водяної бані і обережно додати суміш борошна з розпушувачем.
Перемішати до однорідної маси.

Дно форми для випічки (18см) застелити папером для випічки, змастити маслом, вилити тісто, покрутити форму за годинниковою стрілкою. Випікати при температурі 170 градусів 15-20хв. Охолодити, перевернувши бісквіт на решітку.

Для ягідного суфле розморозити ягоди, подрібнити в блендері, додати цукор і прокип'ятити 1-2 хв. Потім протерти ягідне пюре через сито. Охолодити.

Желатин залити водою або соком (я брала ананасовий сік — 40 гр), дати набрякнути, а потім розпустити на водяній бані. Блендером збити ягідне пюре до побіління, додаючи в кінці тонкою цівкою розпущений желатин. Збивати до початку желуванния. Перелити суміш в лоток і поставити в холодильник остигати.

Застигле ягідне суфле (½ частина) порізати кубиками.

Дно і боки роз'ємної форми застелити папером для випічки. Шоколадний бісквіт розрізати на 2 пласти, один пласт покласти у форму.

Приготувати вершковий крем- суфле 1: желатин підготувати як для ягідного суфле. Охолоджені вершки збити з йогуртом і цукром до стійких піків, в кінці додати розпущений желатин і цедру лимона.

Додати в крем кубики ягідного суфле.

І викласти на бісквіт.

Накрити другим пластом бісквіта і поставити в холодильник на 2-3 години для застигання суфле.

Так як у мене білий бісквіт був випечений більшого діаметра, я з нього вирізала круг діаметром 16см. Час, що залишився бісквітне кільце вирішила використовувати для іншого тортика.

Одержаний пласт розрізала на 2 частини.

Приготувати вершковий крем-суфле 2: Другу частину ягідного суфле розтопити на водяній бані, додати швидкорозчинний желатин, розмішати до його розчинення.

Охолоджені вершки збити з цукром до загусання, в кінці додати розтоплене ягідне суфле, добре перемішати.

Так як у мене не було форми для випічки потрібного розміру, я зробила кільце діаметром 16см з декількох шарів паперу для випічки, зупинивши його пласку тарілку. На дно поклала пласт білого бісквіта. На бісквіт вилила крем.

І накрила другим пластом бісквіта. Поставити в морозилку на 5-10 хв для схоплювання крему, а потім в холодильник на 1-2 години.

Підготувати масляний крем: крохмаль і борошно змішуємо з 0.5 склянки молока і збитими з ½ частини цукру жовтками

1 стакан молока і решту цукру довести до кипіння, влити в яєчну суміш і на невеликому вогні проварити до загустіння. Охолодити.

Розм'якшене масло збити міксером, поступово ввести охолоджений крем і ромову есенцію.

Верх бока верхньої частини торта з білого бісквіта обмазати масляним кремом.

В решту масляного крему додати какао і добре вимішати.

Обмазати шоколадним масляним кремом нижню частину торта з шоколадного бісквіта. Поставити обидві частини торта в холодильник на 2-3 години.

Підготувати мастику різного кольору



і прикраси з мастики, підсушити їх.

Обтягнути нижню і верхню частини торта мастикою, з'єднати їх і прикрасити квітами з мастики. Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Торт «Квіти» для Рити"