Рецепти

Торт «Бурштинова квітка»

Переклади рецепту

Mila (Mila) Написати лист

Рейтинг

+2190.00

Рецепти користувача (234)

Швидкість приготування: Дуже довго (понад 1 дня)
Складність приготування: Нормально
Спосіб приготування: Рецепти для духовки

Інгредієнти

Горіхові коржі:
білки яєчні	150 г.
пудра цукрова	40 г.
цукор ванільний	10 г.
сік лимона	0,5 ч.ложки
борошно	35 г.
горіхи волоські	110 г.
цукор	140 г.

Крем:
чорнослив	150 г.
цукор	1,5 ст.ложки
вершки	200 г.
коньяк	1 ст.ложка

Ганаш:
шоколад чорний	60 г.
вершки	1 ст.ложка

Карамель:
цукор	100 г.
вода	2 ст.ложки
сік лимона	1 ч.ложка

Інгредієнти

Горіхові коржі:
білки яєчні	150 г.
пудра цукрова	40 г.
цукор ванільний	10 г.
сік лимона	0,5 ч.ложки
борошно	35 г.
горіхи волоські	110 г.
цукор	140 г.

Крем:
чорнослив	150 г.
цукор	1,5 ст.ложки
вершки	200 г.
коньяк	1 ст.ложка

Ганаш:
шоколад чорний	60 г.
вершки	1 ст.ложка

Карамель:
цукор	100 г.
вода	2 ст.ложки
сік лимона	1 ч.ложка

Торт «Бурштинова квітка»
Фантазійний торт з горіхового безе, вершкового крему з чорносливом і карамелі. Рецепт авторський, придуманий в результаті об'єднання кількох ідей, знайдених в інеті. В результаті вийшло дуже смачно!

Приготування

Для горіхових коржів: подрібнити не дуже дрібно горіхи і змішати їх з цукром і борошном.

Білки попередньо витримати при кімнатній температурі 12-24 години. Білки почати збивати на середніх оборотах, коли маса почне ущільнюватися додати поступово цукрову пудру і ванільний цукор, збивати до стійких піків.

Потім поступово ввести суху горіхово-борошняну суміш, помішуючи лопаткою знизу вгору шляхом складання.
Деко застелити папером для випічки, на якій намалювати круги діаметром 20 см. (Не змащувати!), викласти горіхово-білкову масу, розрівняти. Духовку попередньо нагріти до температури 140 градусів, поставити форму і випікати 30 хв., потім температуру знизити до 120 градусів і випікати ще 1.5 години (духовку не відкривати!). Потім вимкнути духовку і ще на 30 хв.

Готові коржі витримати 12-24 годин.

Чорнослив залити водою і прокип'ятити 10 хв, воду злити, чорнослив охолодити. Подрібнити блендером в пюре.

Вершки збити до стійких піків

і ввести по 1 ст. ложці в пюре з чорносливу, обережно розмішуючи до однорідної маси.

Переслоїти коржі кремом. Верх і боки торта так само змастити кремом. Поставити в холодильник на 1-2 години для охолодження.

Шоколад поламати на шматочки, додати вершки, розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані, перемішати. Вилити ганаш на торт і, обережно нахиляючи торт по колу, розподілити ганаш по верху торта. Поставити в холодильник на 10-15 хв для застигання. Бока торта посипати крихтою від горіховий коржів або меленими горіхами.

Верх торта прикрасити по-своєму бажання. Я прикрасила квіткою з карамелі і харчовими намистинками.
Карамель готувала так: змішала цукор, воду, лимонний сік і уварила на невеликому вогні до карамелізації. Пергамент змастити злегка олією, виливати потроху розтоплену карамель або розмазувати виделкою пелюстки. Дати трохи охолонути і з м'якої карамелі сформувати листочки. Повністю охолодити. У міру застигання карамелі в сковороді, нагрівати її на невеликому вогні. Листочки квітки склеїти між собою розтопленою карамеллю. З карамеллю працювала перший раз, мені дуже сподобалося!